摘要:本研究采用白豆蔻揮發(fā)油涂膜保鮮、氣調(diào)包裝保鮮以及兩者協(xié)同保鮮鴨肉，以感官評分、pH值、揮發(fā)性鹽基氮以及液汁流失率為指標(biāo)。試驗(yàn)結(jié)果表明：在白豆蔻揮發(fā)油涂膜保鮮過程中，不同濃度的白豆蔻揮發(fā)油都對鴨肉有保鮮作用，其中以0.4g/L的白豆蔻揮發(fā)油保鮮效果最好；氣調(diào)包裝保鮮過程中，CO2濃度越高對鴨肉的保鮮效果越好，所以，100%的CO2濃度對鴨肉的保鮮效果最好；綜合研究，100%的CO2與0.4g/L的白豆蔻揮發(fā)油協(xié)同保鮮鴨肉能達(dá)到最佳的保鮮效果。

關(guān)鍵詞  鴨肉保鮮；白豆蔻揮發(fā)油；氣調(diào)包裝

目錄

摘要

Abstract

1 緒論-1

1.1 鴨肉簡介-1

1.2 白豆蔻揮發(fā)油簡介-2

1.3 氣調(diào)保鮮簡介-2

1.3.1 氣調(diào)保鮮的特點(diǎn)-2

1.3.2 氣調(diào)保鮮的方式-3

1.3.3 關(guān)于氣調(diào)保鮮國內(nèi)外應(yīng)用狀況-3

1.4 本課題的研究意義及主要內(nèi)容-4

2 材料與方法-5

2.1 原料與試劑-5

2.2 儀器與設(shè)備-5

2.3 方法-5

2.3.1 保鮮劑的制備-5

2.3.2 感官評分-6

2.3.3 pH值的測定-6

2.3.4 TVB-N值的測定-6

2.3.5 汁液流失率的測定-6

3 結(jié)果與分析-8

3.1 白豆蔻揮發(fā)油保鮮鴨肉-8

3.1.1 感官評分隨冷藏時(shí)間的變化-8

3.1.2 pH值隨冷藏時(shí)間的變化-8

3.1.3 TVB-N值隨冷藏時(shí)間的變化-9

3.1.4 汁液流失率隨冷藏時(shí)間的變化-9

3.2 氣調(diào)包裝保鮮鴨肉-10

3.2.1 感官評分隨冷藏時(shí)間的變化-10

3.2.2 pH值隨冷藏時(shí)間的變化-10

3.2.3 TVB-N值隨冷藏時(shí)間的變化-11

3.2.4 汁液流失率隨冷藏時(shí)間的變化-11

3.3 白豆蔻揮發(fā)油涂膜協(xié)同氣調(diào)包裝保鮮鴨肉-12

3.3.1 感官評分隨冷藏時(shí)間的變化-12

3.3.2 pH值隨冷藏時(shí)間的變化-12

3.3.3 TVB-N值隨冷藏時(shí)間的變化-13

3.3.4 汁液流失率隨冷藏時(shí)間的變化-13

結(jié) 論-14

致謝-15

參考文獻(xiàn)-16