摘要:本文采用超聲水提取和超聲結合酶提取研究了豆粕中總膳食纖維工藝條件，并對其功能性進行了探討。實驗結果表明，超聲水提取最佳工藝條件為：料液比為1：20(g:mL)、超聲功率125W、時間30min，此時豆粕中總膳食纖維提取率為78.63%；超聲結合酶法的最佳工藝條件為：纖維素酶加酶量3%、料液比為1：15(g:mL)、超聲功率125W、時間15min，豆粕中總膳食纖維可獲得83.05%的最大提取率。豆粕中總膳食纖維的持水力為519%，膨脹力為6.04 mL/g。

關鍵詞  豆粕；膳食纖維；超聲；纖維素酶；功能性

目錄

摘要

Abstract

1 緒論-1

1.1 豆粕-1

1.1.1 豆粕簡介-1

1.1.2豆粕的主要成分-1

1.2 膳食纖維概況-1

1.2.1膳食纖維的定義-1

1.2.2 膳食纖維的分類-1

1.2.3膳食纖維的理化特性-2

1.2.4膳食纖維的生理功能-2

1.2.5膳食纖維的應用-4

1.2.6膳食纖維的測定方法-4

1.2.7膳食纖維保健食品研究進展-6

1.3 本文研究意義-6

2 材料與方法-8

2.1 實驗材料-8

2.1.1 主要材料與試劑-8

2.1.2 主要儀器-8

2.2 實驗方法-8

2.2.1總膳食纖維的提取-7

2.2.2 豆粕中總膳食纖維的理化特性試驗-9

3 結果與討論-9

3.1 超聲水提法工藝條件的選擇-10

3.2 超聲結合酶法工藝條件的選擇-12

3.3 總膳食纖維工藝條件的優化性研究-14

3.3.1 超聲水提法最佳工藝參數的確定-14

3.3.2 超聲結合酶法最佳工藝參數的確定-16

3.4 總膳食纖維的理化效果-18

3.4.1 TDF的持水力測定結果-18

3.4.2 TDF的膨脹力測定結果-18

結論-19

致謝-20

參考文獻-21