摘要:黃曲霉毒素(AFT)廣泛存在于糧油食品中，具有極強(qiáng)的毒性和致癌性，不但造成了巨大的經(jīng)濟(jì)損失，而且嚴(yán)重威脅著人類的健康。世界各國(guó)都非常重視AFT的污染情況，對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格的限量規(guī)定，并注重檢測(cè)和脫毒方法的研究。

本課題旨在尋求一種操作方便、安全有效、低成本、環(huán)境友好的脫毒方法，利用輻照技術(shù)對(duì)花生豆進(jìn)行脫毒，研究輻照技術(shù)的脫毒效果，并對(duì)輻照過后的花生進(jìn)行理化指標(biāo)(粗脂肪含量、蛋白質(zhì)含量、水分含量、還原糖含量)的檢測(cè)，研究輻照技術(shù)對(duì)于花生理化指標(biāo)的影響。 

以花生為原料，選取粗脂肪、粗蛋白、水分、還原糖為檢測(cè)對(duì)象，研究0～250 kGy輻照劑量范圍內(nèi)，電子束加速去除花生中黃曲霉毒素B1(AFB1)對(duì)花生品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：在實(shí)驗(yàn)劑量范圍內(nèi)，隨著輻照劑量的增大，花生中AFB1的去除率增加，在250 kGy的輻照劑量下，AFB1去除率為59.12％；粗脂肪、粗蛋白、水分含量變化不大；還原糖含量增加。

關(guān)鍵詞：黃曲霉毒素；脫毒方法；花生；品質(zhì)

目錄

摘要

ABSTRACT

第一章 緒論-1

1.1花生-1

1.2 黃曲霉毒素概況-1

1.2.1 黃曲霉毒素B1-1

1.2.2 黃曲霉毒素的脫毒方法-1

1.2.3 黃曲霉毒素的檢測(cè)方法-2

1.3 AFT脫毒方法在國(guó)內(nèi)外的發(fā)展概況及存在的問題-3

1.4 電子束加速輻照技術(shù)-3

1.5 立題背景及意義-4

1.6 主要研究?jī)?nèi)容-4

第2章 材料與方法-5

2.1 主要材料與試劑-5

2.1.1 材料與試劑-5

2.1.2 儀器設(shè)備-5

2.2 實(shí)驗(yàn)方法-5

2.2.1 樣品的制備-5

2.2.2 樣品的前處理-5

2.2.3 AFB1的液相分析方法-5

2.3.4 花生中AFB1標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制方法-5

2.2.5 花生中AFB1加標(biāo)回收率的計(jì)算方法-5

2.2.7 水分含量的測(cè)定-6

2.2.8 蛋白質(zhì)含量的測(cè)定-6

2.2.9 還原糖含量的測(cè)定-7

2.2.10 總糖含量的測(cè)定-7

2.2.11 灰分的測(cè)定-8

第三章 結(jié)果與討論-9

3.1 不同輻照劑量對(duì)電子束降解花生中AFB1的影響-9

3.2 AFB1標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制-9

3.3 花生中AFB1提取及回收率的計(jì)算-10

3.3 電子束降解花生中AFB1對(duì)花生品質(zhì)的影響-10

3.3.1 花生中脂肪含量的變化-10

3.3.2 花生中水分含量的變化-11

3.3.3 花生中蛋白質(zhì)含量的變化-12

3.3.4 花生中還原糖含量的變化-13

3.3.5 花生中總糖含量的變化-14

3.3.6 花生中灰分的的變化-15

第4章 結(jié)論與展望-17

4.1 結(jié)論-17

4.2 不足之處與未來展望-17

參考文獻(xiàn)-19

致 謝-21