摘要:本文以蘋果、蘆薈和乳為主要原料，對其復合發酵飲料的工藝及穩定性進行研究。實驗結果表明：蘋果蘆薈乳復合發酵飲料的最優化配方為蘋果汁添加量為20mL，蘆薈汁添加量為15mL，牛奶添加量為10mL，水添加量為10mL，白砂糖添加量為6%，發酵劑用量為0.10g/100mL，發酵溫度為40℃以及發酵時間2.5h；通過測量離心率的方法，測出的使飲料穩定性的最佳添加劑為CMC-Na，沉淀率為0.269%。

關鍵詞：蘋果；蘆薈；牛奶；復合發酵飲料

目錄

摘要

Abstract

1 緒論-1

1.1 蘋果-1

1.1.1 概況-1

1.1.2 營養成分-1

1.1.3 功效作用-1

1.2 蘆薈-2

1.2.1 概況-2

1.2.2 營養成分-2

1.2.3 功效作用-2

1.3牛奶-3

1.3.1 概況-3

1.3.2 營養成分-3

1.3.3 功效作用-3

1.4 本課題的研究意義及主要內容-4

2 材料和方法-5

2.1 原料與試劑-5

2.2 儀器與設備-5

2.3 方法-5

2.3.1 蘋果出汁率-5

2.3.2 調配工藝流程-6

2.3.3 發酵工藝流程-6

2.3.4 穩定性-6

2.3.5 理化指標測定-6

3 結果與分析-7

3.1 蘋果出汁率-7

3.1.1單因素試驗-7

3.1.2 Box-Behnken試驗-9

3.2 調配工藝-11

3.2.1 單因素試驗-11

3.2.2 正交試驗-13

3.3發酵工藝-14

3.3.1 單因素試驗-14

3.2.2 正交試驗-16

3.4 穩定性-18

3.5 產品質量標準-18

結論-19

致謝-20

參考文獻-21