摘要:本實驗選取鐵棍山藥為原料制作速溶山藥粉，研究了不同山藥漿比例對速溶山藥粉中多糖、DPPH自由基清除率、清除羥基自由基活性以及麥芽糊精、可溶性淀粉、蔗糖的添加量對速溶山藥粉的出粉率、色澤、水分活度以及沖調性等指標的影響。結果表明：最優的速溶山藥粉配方為：山藥漿50%；麥芽糊精7.5%；淀粉7.5%；蔗糖20%，進行了年產1000t速溶山藥粉的工廠設計，并繪制其工藝流程圖、車間平面布置圖和車間平面布置說明書一份。

關鍵詞 速溶山藥粉；配方；工藝；工廠設計

目錄

摘要

Abstract

1 緒論-1

1.1 鐵棍山藥簡介-1

1.2 山藥的化學成分-2

1.2.1 營養成分-2

1.2.2 多糖-2

1.2.3 可溶性膳食纖維-2

1.3 速溶山藥粉的發展趨勢-3

1.4 研究意義與內容-3

2 材料與方法-4

2.1 材料-4

2.2 儀器與試劑-4

2.2.1 儀器-4

2.2.2 試劑-4

2.3 試驗方法-5

2.3.1 工藝流程-5

2.3.2 速溶山藥粉制作方法-5

2.3.3 最佳速溶山藥粉配方的確定-5

2.3.4 出粉率-6

2.3.5 多糖含量的測定方法-6

2.3.6 清除羥基自由基活性測定方法-7

2.3.7 清除自由基DPPH活性測定方法-7

2.3.8 水分活度-8

2.3.9 色澤-8

2.3.10 沖調性-8

3 結果與分析-9

3.1 速溶山藥粉配方研制-9

3.1.1 山藥粉品質-9

3.1.2 速溶山藥粉最佳配方確定-9

3.1.3 最佳配方L9(34)正交試驗設計及結果-12

3.1.4 最佳配方確定實驗-13

4 結論-14

5 年產1000t速溶山藥粉工廠設計-15

5.1 設計方案-15

5.2 班次方案-15

5.3 產品配方-15

5.4 工藝流程確定及說明-15

5.4.1 產品及產量的確定-15

5.4.2 工藝流程的確定-15

5.4.3 工藝論證及說明-16

5.4.4 繪制車間工藝流程圖-17

5.5 物料衡算-17

5.6 設備選型-17

5.6.1 選擇設備的原則-17

5.6.2 設備選型-18

5.7 生產車間布置設計-19

5.7.1 生產車間-19

5.7.2 車間布置說明-19

5.7.3 繪制生產車間平面布置圖-19

5.8 勞動定員-40

6 結論-21

致謝-22

參考文獻-23

附錄-24