摘要:課題以紫薯為原料，采用微波輔助纖維素酶提取法提取紫薯色素并對體外抗氧化活性進行研究。實驗結果表明：在加酶量為0.03g，料液比為1:10時，溫度為45℃，提取時間為40min，微波提取功率為600W，微波提取時間為7min情況下，紫薯色素的提取率達到較高值；紫薯色素有較強的抗氧化活性，對超氧陰離子自由基、DPPH自由基、羥基自由基均有很強的清除能力；當紫薯色素濃度為0.5mg/mL時對超氧陰離子自由基清除率高達95%，當紫薯色素濃度為0.05mg/mL時對DPPH自由基清除率高達98%，當紫薯色素濃度為0.15mg/mL時對羥基自由基自由基清除率可達82%。

關鍵詞 紫薯；色素；纖維素酶；微波；提取；抗氧化性

目錄

摘要

Abstract

1 緒論-1

1.1紫薯-1

1.2紫薯色素的發展前景-1

1.3紫薯色素的應用-1

1.4紫薯的保健價值-1

1.5紫薯色素的提取方法-2

1.5.1有機溶劑萃取法-2

1.5.2水溶液提取法-2

1.5.3超臨界流體萃取法-2

1.5.4微波提取法-2

1.5.5超聲波提取法-2

1.5.6酶法提取-2

1.6本課題研究的內容及意義-3

1.6.1研究內容-3

1.6.2研究意義-3

2 材料與方法-4

2.1實驗材料與儀器設備-4

2.1.1實驗材料與試劑-4

2.1.2主要儀器與設備-4

2.2實驗方法-5

2.2.1紫薯色素最佳波長的確定及含量分析-5

2.2.2紫薯的預處理-5

2.2.3微波輔助纖維素酶萃取紫薯色素的工藝研究-5

2.3紫薯色素的體外抗氧化性的研究-6

2.3.1紫薯色素對DPPH自由基的清除能力的測定-6

2.3.2紫薯色素對超氧陰離子自由基清除能力的測定-7

2.3.3紫薯色素對羥基自由基清除能力的測定-7

3 結果與分析-9

3.1紫薯紫薯色素最佳吸收波長的確定-9

3.2最佳提取條件的確定-9

3.2.1料液比的確定-9

3.2.2加酶量的確定-10

3.2.3提取時間的確定-10

3.2.4提取溫度的確定-10

3.2.5微波功率的確定-11

3.2.6微波提取時間的確定-11

3.3紫薯色素的提取正交試驗結果-12

3.4紫薯色素的體外抗氧化活性的研究-13

3.4.1紫薯色素與VC對DPPH自由基的清除率-13

3.4.2紫薯色素與VC對超氧陰離子的清除率-13

3.4.3紫薯色素與VC對羥基自由基的清除率-14

3.4.4紫薯色素和VC體外抗氧化活性的比較-14

結論-15

致謝-16

參考文獻-17