摘要:本課題以紫薯為原料，采用超聲波萃取法提取紫薯花青素，確定其最佳提取條件；并對紫薯花青素的穩定性進行了初步研究。

實驗結果表明，紫薯色素最佳的提取條件為：提取溫度60℃、提取時間30min，料液比1:30、酸醇比60:40；溫度低于65℃時紫薯色素的穩定性較好；Fe2+、Cu2+、Ag2+對穩定性影響較大；光照幾乎不影響紫薯色素的穩定性；pH為7以下時，紫薯花青素溶液呈現紅顏色，pH為7～9時，呈現紫色，pH為9以上時藍色；紫薯花青素容易被氧化，其在還原劑中的穩定性比在氧化劑中好。

關鍵詞 提取；穩定性；紫薯；色素

目錄

摘要

Abstract

1 緒論-1

1.1 紫薯簡介-1

1.2 紫薯的營養保健-1

1.3 紫薯的藥用價值-2

1.4紫薯色素及其應用-2

1.5本課題研究的內容及意義-3

1.5.1研究的內容-3

1.5.2研究的意義-3

2 材料與方法-4

2.1 實驗材料與儀器設備-4

2.1.1 實驗材料與試劑-4

2.1.2 主要儀器與設備-4

2.2 實驗方法-4

2.2.1 超聲波提取法-4

2.3 實驗材料的預處理-5

2.3.1試劑的配制-5

2.3.2紫薯的預處理-5

2.3.3紫薯色素的提取-5

2.4單因素實驗-5

2.4.1溫度對紫薯色素提取的影響-5

2.4.2時間對紫薯色素提取的影響-5

2.4.3料液比對紫薯色素提取的影響-5

2.4.4酸醇比對紫薯色素提取的影響-6

2.4.5最佳提取條件的確定-6

2.5紫薯色素含量的測定-6

2.6紫薯色素穩定性的研究-6

2.6.1溫度對紫薯色素穩定性的影響-6

2.6.2光照對紫薯色素穩定性的影響-6

2.6.3金屬離子對紫薯色素穩定性的影響-7

2.6.4 pH對紫薯色素穩定性的影響-7

2.6.5氧化劑和還原劑對紫薯色素穩定性的影響-7

3 結果與分析-8

3.1 紫薯提取液最大吸收波長的確定-8

3.2 單因素實驗-8

3.2.1溫度對紫薯色素提取的影響-8

3.2.2時間對紫薯色素提取的影響-9

3.2.3料液比對紫薯色素提取的影響-9

3.2.4酸醇比對紫薯色素提取的影響-10

3.3紫薯色素提取的正交試驗結果-10

4.1紫薯色素穩定性的研究-11

4.1.1溫度對紫薯色素穩定性的影響-11

4.1.2光照對紫薯色素穩定性的影響-12

4.1.3金屬離子對紫薯色素穩定性的影響-12

4.1.4 pH對紫薯色素穩定性的影響-12

4.1.5氧化劑和還原劑對紫薯色素穩定性的影響-13

結論-14

致謝-15

參考文獻-16