摘要:本文以銀杏葉為原料，比較了銀杏葉粉在0-40目、40-80目、80-120目和120目以上這四種不同粒度下的水分活度、容重、流動性、堆積密度、水合能力、吸油能力等物化特性。并研究了這四種粒度的銀杏葉粉的黃酮含量和清除羥基自由基、還原能力這兩種抗氧化性。實驗結果表明，不同粒度的銀杏葉粉的物化特性區別不是很大，隨著銀杏葉粉粒徑的減小，水分活度變化不明顯，容重和堆積密度略微變小，流動性、水合能力和吸油能力逐漸變差。在0-40目粒徑物化特性是最好的，水分活度為0.545，容重為0.321g/mL，堆積密度為0.422g/mL，休止角為21.3o，水合能力為4.23g水/g樣品，吸油能力為3.83mL/g。銀杏葉粉末的粒徑減小，黃酮含量增高，清除羥基自由基的能力和還原力變強。黃酮含量和抗氧化性在粒度為120目以上的時候效果最佳，黃酮含量為35.3mg/g，清除羥基自由基的清除率為69.4%。

關鍵詞：銀杏葉；物化特性；黃酮含量；抗氧化性

目錄

摘要

Abstract

1 緒論-1

1.1 銀杏-1

1.1.1 銀杏的植物學特性-1

1.1.2 銀杏的營養成分-1

1.1.3 銀杏的藥用價值-2

1.2 粉末物化特性的概況-2

1.3 黃酮含量的概況-3

1.4 抗氧化功能的概況-3

1.5 本實驗的目的與意義-3

2 實驗與方法-4

2.1 儀器與試劑-4

2.1.1 主要儀器-4

2.1.2 主要試劑-4

2.1.3 主要原材料及樣品的預處理-5

2.2 實驗方法-5

2.2.1 銀杏葉樣品溶液的制備-5

2.2.2 銀杏葉粉物化特性的實驗-5

2.2.3 不同粒度銀杏葉粉黃酮含量的測定-7

2.2.4 不同粒度銀杏粉抗氧化性的測定-7

3 結果與分析-9

3.1 不同粒度銀杏葉粉的物化特性的變化-9

3.1.1 不同粒度銀杏葉粉水分活度的變化-9

3.1.2 不同粒度銀杏葉粉容重的變化-9

3.1.3 不同粒度銀杏葉粉堆積密度的變化-10

3.1.4 不同粒度銀杏葉粉流動性的變化-11

3.1.5 不同粒度銀杏葉粉水和能力的變化-12

3.1.6 不同粒度銀杏葉粉吸油能力的變化-13

3.2 不同粒度銀杏葉粉黃酮含量的變化-14

3.3 不同粒度銀杏葉粉抗氧化性的變化-15

3.3.1 不同粒度銀杏葉粉清除羥基自由基能力的變化-15

3.3.2 不同粒度銀杏葉粉還原能力的變化-16

結論-18

致謝-19

參考文獻-20