摘要:本文以櫻桃番茄為研究對(duì)象，通過對(duì)其貯藏期間的APX活性、POD活性、SOD活性、GSH-Px活性、番茄紅素含量、失重率、呼吸強(qiáng)度等指標(biāo)的變化進(jìn)行監(jiān)測(cè)和分析，了解不同的蛋白質(zhì)類可食性膜的性能，結(jié)果如下：

（1）使用5%濃度大豆分離蛋白成膜液處理過的櫻桃番茄和未涂膜的櫻桃番茄相比失重率低11.44%，呼吸高峰延后了3天，番茄紅素含量高峰延后了3天，含量高0.038%， APX活性高162%，GSH-Px活性低50.6%，SOD活性高15.2%，POD活性低12.4%。

（2）使用8%濃度明膠成膜液處理過的櫻桃番茄和未涂膜的櫻桃番茄相比失重率低10.73%，呼吸高峰延后了6天；番茄紅素含量高峰延后了3天，含量高0.076%， APX活性高130%，GSH-Px活性低42.4%，SOD活性高40.1%，POD活性低20.9%。

（3）橫向?qū)Ρ却蠖狗蛛x蛋白成膜液與明膠成膜液的各項(xiàng)指標(biāo)。大豆分離蛋白膜的厚度比明膠膜少0.053mm，透光性低18.2%，阻氧性低27.96%。大豆分離蛋白成膜液處理的櫻桃番茄失重率比明膠成膜液處理的櫻桃番茄低0.71%，GSH-Px活性低14.2%，SOD活性低17.85%，APX活性高130%，POD活性低72%，番茄紅素含量低31.1%。

最終得出結(jié)論，未涂膜櫻桃番茄的保質(zhì)期為9天，而大豆分離蛋白成膜液處理后的櫻桃番茄為15天，明膠成膜液處理后的櫻桃番茄為18天。因此，兩種膜都有明顯的保鮮效果，而明膠成膜液效果更好。

關(guān)鍵詞：櫻桃番茄；涂膜；保鮮；大豆分離蛋白；明膠

目錄

摘要

Abstract

1 緒論-1

1.1 櫻桃番茄-1

1.1.1 櫻桃番茄的簡(jiǎn)介-1

1.1.2 櫻桃番茄的形態(tài)特征-1

1.1.3 櫻桃番茄的營養(yǎng)成分及價(jià)值-1

1.2 涂膜保鮮技術(shù)-1

1.2.1 可食涂膜保鮮原理-1

1.2.2 蛋白質(zhì)類涂膜液-1

1.3 本課題研究的主要內(nèi)容-2

1.4 立題的目的與意義-2

2 實(shí)驗(yàn)材料與方法-3

2.1 實(shí)驗(yàn)材料-3

2.1.1 原料-3

2.1.2 儀器-3

2.2 膜的制備工藝流程及操作要點(diǎn)-4

2.2.1 工藝流程-4

2.2.2 操作要點(diǎn)-4

2.3 涂膜處理-4

2.4 膜的指標(biāo)測(cè)定方法-5

2.4.1 膜厚度的測(cè)定-5

2.4.2 透光率的測(cè)定-5

2.4.3 阻氧性的測(cè)定-5

2.5 涂膜后指標(biāo)的測(cè)定-5

2.5.1 失重率的測(cè)定-5

2.5.2 呼吸強(qiáng)度的測(cè)定-5

2.5.3 抗壞血酸過氧化物酶活性(APX)測(cè)定-6

2.5.4 番茄紅素含量的測(cè)定-7

2.5.5 谷胱甘肽過氧化物酶的測(cè)定-7

2.5.6 SOD活性的測(cè)定-8

2.5.7 POD活性的測(cè)定-9

3 實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析-11

3.1 膜厚度-11

3.2 透光性-11

3.3 膜自身結(jié)構(gòu)-12

3.4 阻氧性-13

3.5 失重率-14

3.6 呼吸強(qiáng)度-15

3.7 抗壞血酸過氧化物酶-16

3.8 番茄紅素-17

3.9 GSH-Px-18

3.10 SOD-19

3.11 POD-20

結(jié)論-22

致謝-24

參考文獻(xiàn)-25