摘要:本文以小番茄為研究材料，用殼聚糖、海藻酸鈉兩種多糖分別制備成2%濃度的涂膜液進行涂膜保鮮實驗。實驗考察了膜的厚度、透氧性、透光性，以及涂抹后貯藏期的失重率、 呼吸強度、GSH活性、APX活性，POD活性、SOD活性、番茄紅素含量變化，結果表明如下：

（1）在貯藏期間使，用海藻酸鈉、殼聚糖對圣女果進行涂膜，發現涂膜處理的番茄比起未涂膜的番茄，能有效的控制圣女果在貯藏期間的衰老，腐爛。

（2）在貯藏期間，經過涂膜處理的小番茄GSH-PX、APX、SOD活性以及番茄紅素的含量整體均高于未涂膜的番茄，具有很好的抗氧化保鮮效果。經過殼聚糖涂膜處理的番茄在在最佳貯藏期間抑制POD的活性一般。經過海藻酸鈉涂膜的小番茄，在最佳貯藏期間能很好的抑制了POD活性，抑制了果實的老化。經過對比，發現海藻酸鈉的涂膜效果最好。

（3）涂膜的番茄保鮮效果比未涂膜的好，失水率達到7%，番茄就失去了貯藏價值和使用價值，涂膜的番茄比起未涂膜的番茄延長了15天。

（4）經過涂膜的番茄比起未經涂膜的番茄，呼吸高峰均延后了6天且呼吸高峰也有所降低。貯藏期間，涂膜番茄的呼吸速率整體趨勢小于未涂膜的番茄，有效的抑制了番茄的呼吸，防止了番茄營養成分的流失。

最后得出結論，兩種多糖膜都有良好的保鮮效果，其中以海藻酸鈉最佳，貯藏期達到20天。

關鍵詞：圣女果；保鮮；涂膜，內源酶

目錄

摘要

Abstract

1 緒論-1

1.1圣女果-1

1.1.1圣女果的簡介-1

1.1.2圣女果的形態特征-1

1.1.3圣女果的營養價值-1

1.1.4圣女果的醫療價值-1

1.2 涂膜保鮮技術-2

1.2.1 涂膜保鮮的作用機理-2

1.2.2 多糖類保鮮劑-2

1.3課題研究的主要內容-3

1.4立題的目的和意義-3

2材料與方法-4

2.1 原料-4

2.1.1 材料和試劑-4

2.1.2儀器與設備-4

2.2 膜的制備工藝和涂膜操作要點-4

2.2.1 工藝流程-5

2.2.2操作要點-5

2.2.3殼聚糖涂膜液-5

2.2.4海藻酸鈉涂膜液-5

2.3膜的指標測定方法-5

2.3.1膜的厚度測定-5

2.3.2水蒸氣透過系數的測定-5

2.3.3透光率的測定-6

2.3.4 阻氧性的測定-6

2.3.5膜纖維結構觀察-6

2.4試驗方法-6

2.4.1涂膜處理-6

2.4.2失重率測定-7

2.4.3 呼吸強度-7

2.4.4谷胱甘肽過氧化物酶的測定-7

2.4.5抗壞血酸過氧化物酶-9

2.4.6 POD-9

2.4.7 SOD-10

2.4.8番茄紅素的測定-11

3實驗結果與分析-13

3.1 膜自身性質結果-13

3.2失重率變化-13

3.3呼吸強度-14

3.4 GSH-PX酶活數據分析-15

3.5 APX酶活數據分析-16

3.6 SOD酶活數據分析-17

3.7 POD活性數據分析-18

3.8番茄紅素含量變化-19

4 結論-21

致謝-22

參考文獻-23