摘要:本課題首先優化果蔬溶豆的配方工藝，然后制定產品質量標準。實驗結果表明：蘋果紫薯溶豆的最佳工藝參數為奶粉添加量31.65g、蘋果汁添加量31.17g和紫薯粉添加量11.83g；胡蘿卜山楂紅棗溶豆的最佳工藝參數為胡蘿卜汁添加量19.82g、山楂粉添加量17.17g和紅棗粉添加量20.35g。

關鍵詞：果蔬溶豆；蘋果；山楂；胡蘿卜

目錄

摘要

Abstract

1 緒論-1

1.1 蘋果-1

1.1.1概況-1

1.1.2功效與作用-1

1.2 紫薯-1

1.2.1概況-1

1.2.2 功效與作用-1

1.3 胡蘿卜-1

1.3.1 概況-1

1.3.2 功效與作用-2

1.4山楂-2

1.4.1概況-2

1.4.2功效與作用-2

1.5 紅棗-2

1.5.1概況-2

1.5.2功效與作用-2

1.6 本課題的研究意義及主要內容-2

2 材料和方法-4

2.1 原料與試劑-4

2.2 儀器與設備-4

2.3 方法-4

2.3.1 工藝流程-4

2.3.2 操作要點-4

2.3.3 工藝優化設計-4

2.3.4 感官評價標準-5

2.3.5 指標測定-6

3 結果與分析-7

3.1 蘋果紫薯溶豆-7

3.1.1 單因素試驗-7

3.1.2 Box-Behnken試驗-9

3.2 胡蘿卜山楂紅棗溶豆-12

3.2.1 單因素試驗-12

3.2.2 Box-Behnken試驗-14

結論-18

致謝-19

參考文獻-20