摘要:本文以冬棗為研究材料，研究氣調(diào)保鮮對(duì)冬棗保藏的影響。使用3%的低氧、70%的高氧的氣體成分對(duì)冬棗進(jìn)行氣調(diào)包裝，其中兩種包裝里面都沒有二氧化碳，儲(chǔ)藏設(shè)定的溫度是3℃。以這兩種包裝貯藏后，檢測冬棗在整個(gè)儲(chǔ)藏時(shí)間內(nèi)，其呼吸強(qiáng)度、失重率、Vc含量、總糖含量以及果膠甲酯酶（PE）和多聚半乳糖醛酸酶(PG)等的活性對(duì)比兩種氣體成分，研究兩種包裝儲(chǔ)藏的保鮮具有的效果。通過研究發(fā)現(xiàn)，氧氣含量較少的包裝類型，能夠減弱冬棗的呼吸，減少內(nèi)部的消耗，維持糖分含量，使得冬棗失重率很小，而且能夠保持原有的色差，硬度也保持較好，在低氧狀態(tài)下，冬棗內(nèi)的MDA很少，沒有氧活化，也使得果膠酶活性大大降低，這就保證了冬棗的保鮮。

關(guān)鍵詞 冬棗；保鮮；包裝；氣調(diào)

目錄

摘要

Abstract

1 緒論-1

1.1 冬棗概述-1

1.2食品保鮮方法的缺陷與問題所在-1

1.3氣調(diào)包裝對(duì)冬棗儲(chǔ)藏品質(zhì)的影響-2

1.4研究內(nèi)容及意義-2

1.4.1研究內(nèi)容-2

2材料與方法-4

2.1 原料與試劑-4

2.2 儀器與設(shè)備-4

2.3 研究方案-4

2.3.1材料處理-4

2.3.2氣體成分的分析-4

2.4 指標(biāo)測定方法-5

2.4.1 呼吸強(qiáng)度-5

2.4.2 失重率-5

2.4.3 色差-5

2.4.4 硬度-5

2.4.5 Vc含量-5

2.4.6 總糖含量-6

2.4.7 還原糖含量-7

2.4.8 丙二醛（MDA）含量-7

2.4.9 果膠酶（PE、PG）活性-8

3  結(jié)果與分析-9

3.1 氣體成分的變化-9

3.1.1 氧氣含量的變化-9

3.1.2二氧化碳含量的變化-9

3.2呼吸強(qiáng)度-10

3.3硬度-10

3.4色差-11

3.5 Vc含量-12

3.6總糖含量-13

3.7還原糖含量-13

3.8丙二醛含量-14

3.9果膠甲酯酶-14

3.10多聚半乳糖醛酸酶-15

結(jié)論-16

致謝-17

文獻(xiàn)-18