摘要:甜玉米酸奶是以甜玉米漿和全脂奶粉為原料經(jīng)乳酸發(fā)酵而制得一種具有營(yíng)養(yǎng)保健功能的食品，它具有獨(dú)特的風(fēng)味和良好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。本文主要進(jìn)行了單因素實(shí)驗(yàn)和響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)，對(duì)甜玉米酸奶的生產(chǎn)工藝進(jìn)行了研究，確定了最佳工藝，結(jié)果表明，在奶粉∶水=1∶8，白砂糖添加量9%，甜玉米漿添加量15%，接種量0.3%，殺菌90-95℃15~20min，發(fā)酵時(shí)間6h，發(fā)酵溫度42℃時(shí)，甜玉米酸奶成品的品質(zhì)最高。

同時(shí)本文還根據(jù)甜玉米酸奶制作的工藝進(jìn)行了工廠設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)了年產(chǎn)量6000t的甜玉米酸奶工廠的工廠平面圖，車間設(shè)計(jì)圖和工藝流程圖，并且進(jìn)行了工藝論證，論證表明：本工廠占地21000m2，日用水、電、汽量分別為600t、905.12kw、38.4t。

關(guān)鍵詞；甜玉米；酸奶；響應(yīng)面；工廠設(shè)計(jì)

目錄

摘要

Abstract

1 緒論-1

1.1 酸奶-1

1.1.1 概述-1

1.1.2 酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能-1

1.1.3 發(fā)展現(xiàn)狀與展望-1

1.2 甜玉米-1

1.2.1 概述-2

1.2.2 甜玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健作用-2

1.3 立題目的與意義-2

1.4 本課題研究的主要內(nèi)容-2

2 材料與方法-4

2.1 材料與試劑-4

2.2 儀器與設(shè)備-4

2.3 實(shí)驗(yàn)方法-4

2.3.1 甜玉米酸奶制作工藝-4

2.3.2 感官評(píng)價(jià)-4

2.3.3 酸度的測(cè)定-5

2.3.4 持水性的測(cè)定-5

2.4 試驗(yàn)設(shè)計(jì)-5

3 結(jié)果與分析-6

3.1 單因素試驗(yàn)結(jié)果-6

3.1.1 接種量對(duì)酸奶品質(zhì)的影響-6

3.1.2 甜玉米漿含量對(duì)酸奶品質(zhì)的影響-6

3.1.3 發(fā)酵溫度對(duì)于酸奶品質(zhì)的影響-7

3.1.4 發(fā)酵時(shí)間對(duì)酸奶品質(zhì)的影響-8

3.2 響應(yīng)面試驗(yàn)-9

4 車間設(shè)計(jì)-13

4.1 生產(chǎn)班次及年產(chǎn)量-13

4.2 生產(chǎn)工藝論證-13

4.2.1 生產(chǎn)工藝流程-13

4.2.2 原料驗(yàn)收-13

4.2.3 清洗、打漿及過濾-14

4.2.4 全脂乳液的預(yù)處理-14

4.2.5 均質(zhì)-14

4.2.6 殺菌-14

4.2.7 接種-14

4.2.8 灌裝-14

4.2.9 發(fā)酵-14

4.2.10 冷卻-14

4.2.11 后熟-14

4.2.12 儲(chǔ)存、運(yùn)輸與銷售-15

4.3 物料衡算-15

4.3.1 原輔材料衡算-15

4.3.2 包裝衡算-15

4.4 熱量衡算-15

4.5 計(jì)算總換熱量-16

4.5.1 原料乳冷卻階段-16

4.5.2 原料乳均質(zhì)階段-16

4.5.3預(yù)熱、殺菌階段-16

4.6 主要設(shè)備選型-17

4.7 工廠布置說明-18

4.8 水、電、汽用量-18

4.8.1 車間用水-18

4.8.2 用電量估算-19

4.8.3 用汽量估算-19

5 勞動(dòng)組織-21

5.1 基本原則-21

5.2 勞動(dòng)力組織原則-21

5.3 企業(yè)組織原則-21

5.4 人員編制-21

6經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析-23

6.1 全廠總投資-23

6.1.1 總工程造價(jià)-23

6.1.2 設(shè)備及工具購(gòu)置費(fèi)-23

6.1.3 其他費(fèi)用-23

6.1.4 固定資產(chǎn)總投資-23

6.1.5 流動(dòng)資產(chǎn)總投資-23

6.2 年生產(chǎn)總費(fèi)用計(jì)算-23

6.2.1 原料及能源消耗費(fèi)用-23

6.2.2 折舊費(fèi)和大修費(fèi)-24

6.2.3 職工工資和廠其他開銷-24

6.3 利潤(rùn)計(jì)算-24

6.3.1 利潤(rùn)-24

6.3.2 投資回收期-24

結(jié)論-25

致謝-26

參考文獻(xiàn)-27

附錄-28

附錄1：工藝流程圖-28

附錄2：車間平面圖-29

附錄3：全場(chǎng)平面圖-30