摘要:本課題優化風味菜醬加工工藝，然后確定殺菌條件，最后制定產品質量標準。結果表明：芹菜花生香菇醬的最佳工藝參數芹菜汁添加量20g、花生粉添加量3g、香菇粉添加量1.5g食鹽添加量0.4g；紫菜杏鮑菇黑芝麻醬的最佳工藝參數紫菜粉添加量1.2g、杏鮑菇粉添加量4g、黑芝麻醬添加量4g、小麥淀粉添加量2.5g。

關鍵詞：芹菜；紫菜；黑芝麻醬；調味型風味菜醬

目錄

摘要

Abstract

1緒論-1

1.1 芹菜-1

1.1.1 概況-1

1.1.2 功效與作用-1

1.2 香菇-1

1.2.1 概況-1

1.2.2 功效與作用-1

1.3 紫菜-1

1.3.1 概況-1

1.3.2 功效與作用-1

1.4  杏鮑菇-2

1.4.1 概況-2

1.4.2功效與作用-2

1.5 本課題的研究意義及主要內容-2

2 材料和方法-3

2.1 原料與試劑-3

2.2 儀器與設備-3

2.3 方法-3

2.3.1芹菜花生香菇醬-3

2.3.2 紫菜杏鮑菇黑芝麻醬-4

3 結果與分析-6

3.1芹菜花生香菇醬-6

3.1.1 單因素試驗-6

3.1.2 Box-Behnken試驗-7

3.1.3 殺菌-10

3.2 紫菜杏鮑菇黑芝麻醬-10

3.2.1 單因素試驗-10

3.2.2 Box-Behnken試驗-12

3.2.3 殺菌-14

結論-16

致謝-17