摘要：本課題是幾種營養(yǎng)咀嚼片配方和制作工藝的研究，制作方法是濕法制粒壓片。研制了四種營養(yǎng)咀嚼片，分別為混合食用菌果味咀嚼片、黑蒜黑洋蔥黑豆肽咀嚼片、黑蒜桑葚枸杞營養(yǎng)牛奶咀嚼片和洋蔥營養(yǎng)咀嚼片。選擇不同的黏合劑研制，制造出口感良好，營養(yǎng)價值高豐富，硬度適中的咀嚼片。采用單因素和正交試驗得到四種營養(yǎng)咀嚼片的最優(yōu)配方和最佳工藝參數(shù)。結果表明：混合食用菌果味咀嚼片中食用菌（平菇，香菇，杏鮑菇）占10.9%；黑蒜黑洋蔥黑豆肽營養(yǎng)咀嚼片中黑豆肽占13.9%；黑蒜桑葚枸杞營養(yǎng)牛奶咀嚼片中黑蒜占16.9%；洋蔥營養(yǎng)咀嚼片中洋蔥粉占14.6%。獲得優(yōu)化工藝參數(shù):造粒后在60℃下干燥15min~40min；在10~14MPa的壓力下壓片效果最好。

關鍵詞 咀嚼片；營養(yǎng)；工藝

目錄

摘要

Abstract

1 緒論-1

 1.1 主要原料-1

   1.1.1 食用菌-1

   1.1.2 黑豆-1

   1.1.3 黑蒜-1

   1.1.4 黑洋蔥-1

   1.1.5 桑葚-2

   1.1.6 枸杞-2

   1.1.7 洋蔥-2

 1.2 咀嚼片研究現(xiàn)狀-2

 1.3 實驗的目的及意義-3

 1.4 主要研究內(nèi)容-3

2 材料與方法-4

 2.1 材料與方法-4

   2.1.1 原料與試劑-4

   2.1.2 儀器與設備-4

 2.2 咀嚼片制作工藝-5

   2.2.1 工藝流程-5

   2.2.2 操作要點-5

 2.3 感官評分表-6

3 結果與分析-9

 3.1 混合食用菌果味咀嚼片-9

   3.1.1 確定CMC添加量-9

   3.1.2 確定β-環(huán)糊精添加量-9

   3.1.3 確定果蔬粉添加量-9

   3.1.4 確定果糖糖漿添加量-9

   3.1.5 確定檸檬酸添加量-10

   3.1.6 確定蔗糖添加量-10

   3.1.7 確定木糖醇添加量-11

   3.1.8 正交實驗確定咀嚼片的最優(yōu)配方-11

 3.2 黑蒜黑洋蔥黑豆肽咀嚼片-12

   3.2.1 確定黃原膠添加量-12

   3.2.2 確定蔗糖添加量-13

   3.2.3 確定魔芋粉添加量-13

   3.2.4 確定菊糖添加量-13

   3.2.5 確定黑豆肽、黑蒜和黑洋蔥添加量-13

   3.2.6 正交實驗確定咀嚼片的最優(yōu)配方-14

 3.3 黑蒜桑葚枸杞營養(yǎng)牛奶咀嚼片-15

   3.3.1 確定CMC添加量-15

   3.3.2 確定低聚半乳糖添加量-15

   3.3.3 確定奶粉添加量-16

   3.3.4 確定檸檬酸添加量-16

   3.3.5 確定黑蒜添加量-16

   3.3.6 正交實驗確定咀嚼片的最優(yōu)配方-17

 3.4 洋蔥營養(yǎng)咀嚼片-17

   3.4.1 確定洋蔥添加量-17

   3.4.2 確定香菇粉添加量-18

   3.4.3 確定豆渣粉添加量-19

   3.4.4 確定蔗糖添加量-19

   3.4.5 正交實驗確定咀嚼片的最優(yōu)配方-19

結論-21

致謝-22

參考文獻-23