摘要:隨著第三產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展,我國服務(wù)業(yè)的發(fā)展也有了顯著的提高。但是，現(xiàn)階段我國服務(wù)業(yè)仍存在著服務(wù)內(nèi)容同質(zhì)化、服務(wù)水平不高的問題，國內(nèi)服務(wù)業(yè)與國際服務(wù)業(yè)領(lǐng)先者相比而言，尚未擺脫粗獷的發(fā)展模式。其中，國際餐飲業(yè)巨頭對于精益生產(chǎn)的科學(xué)理論方法的運用已經(jīng)相當(dāng)成熟，精益生產(chǎn)的運用對于提高企業(yè)競爭力有著不可小視的作用，所以我國服務(wù)業(yè)需要依托精益生產(chǎn)理念提升自身服務(wù)意識，完善服務(wù)能力，最后實現(xiàn)客戶與企業(yè)的雙贏，促進(jìn)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的又好又快發(fā)展。

　　　本文綜合分析了精益生產(chǎn)在服務(wù)業(yè)的應(yīng)用現(xiàn)狀，并通過對精益生產(chǎn)思想在服務(wù)業(yè)主要是餐飲業(yè)中的運用研究,以旺角金閣為例，對該餐廳運用精益生產(chǎn)思想進(jìn)行結(jié)構(gòu)優(yōu)化，主要包括：人員配置優(yōu)化、人流和物流動線規(guī)劃、生產(chǎn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化等的推動。從而，降低成本，提高效率以及顧客滿意度。以此，促進(jìn)精益生產(chǎn)思想在整個服務(wù)業(yè)的運用，提升我國服務(wù)業(yè)發(fā)展水平，提高國際競爭力。

關(guān)鍵詞：精益生產(chǎn)；服務(wù)業(yè)；餐飲業(yè)；結(jié)構(gòu)優(yōu)化

ABSTRACT:With the rapid development of the third industry, the development of service industry in our country also has improved significantly. At the present stage, however, service industry in China still exists the situation of service content homogenization and service level inferior. Comparing with international service industry leader , the domestic service industry is difficult to get rid of the rough development model. International food and beverage industry giant is sufficient with the application of the scientific theory method of lean production, which plays a key role to sharp the force of competitiveness. So the catering enterprises in China needs the concepts of lean production to improve its own service consciousness ,Its service ability and finally realizes the win-win between customer and enterprise, promoting the sound and rapid development of modern service industry. 

　　　This paper comprehensively analysis the research status of lean production in the service industry, and through the application of the idea of lean production in the service sector. Taking the catering industry Wangjiao Golden Restaurant for example, I will use the idea of lean production to optimize the structure, mainly including: personnel allocation optimization, the flow and physical flow line planning, production standardization, etc. to reduce costs and improve efficiency and customer satisfaction, promoting the use of lean production idea in the whole service industry, enhancing the level of service industry development in our country and improve international competitiveness. 

Keywords: Lean production; Service industry; Catering industry; Struture optimization

　　　　本論文以旺角金閣餐廳運營服務(wù)為研究對象，通過對精益生產(chǎn)，傳統(tǒng)廚房,人流、物流動線規(guī)劃等基本概念的介紹，詳細(xì)研究了精益生產(chǎn)思想及其理論在餐廳服務(wù)中的靈活運行。從廚房這個餐飲大場所著眼，利用精益生產(chǎn)的基本理論在旺角金閣的廚房生產(chǎn)布局優(yōu)化、人流物流動線規(guī)劃設(shè)計、餐廳廚房生產(chǎn)經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化推動等方面進(jìn)行充分的實施運用。對精益生產(chǎn)在在旺角金閣的實施效果進(jìn)行評估，發(fā)現(xiàn)其取得了一定的效益。在此過程中主要做了如下工作并取得了良好的成果：1)結(jié)合精益生產(chǎn)基本理論，對旺角金閣運營狀況進(jìn)行分析，尋找并指出其中存在的主要問題。2)對旺角金閣餐廳的廚房布局和人員配置進(jìn)行了分類研究，從中得出實施精益生產(chǎn)方案的構(gòu)思，并進(jìn)一步思考和探究如何在服務(wù)業(yè)主要包括餐飲業(yè)的實際改善中靈活運用精益生產(chǎn)的工具。3)對旺角金閣實施精益生產(chǎn)的效果進(jìn)行評估，在顧客就餐等餐時間、食品的品質(zhì)和質(zhì)量和廚師的操作舒適度等方面都有一定的改善，并繼續(xù)研究改善后仍然存在的問題以及今后仍然需要改進(jìn)和努力的方向，對同類餐飲企業(yè)乃至整個服務(wù)業(yè)的生產(chǎn)運營服務(wù)具有很好的借鑒意義。

精益生產(chǎn)是一種以消除浪費、降低成本、提高效率為核心的基礎(chǔ)理論。旺角金閣在生產(chǎn)運營服務(wù)方面實施精益生產(chǎn)，取得了很好的效果，生產(chǎn)服務(wù)系統(tǒng)有了一定的改善。但是，這只是一個良好的開始，精益生產(chǎn)在服務(wù)業(yè)運用的道路仍然很遙遠(yuǎn)且充滿艱辛。在精益服務(wù)思想的指導(dǎo)下，每個精益生產(chǎn)實施的參與者必須結(jié)合實際，做到靈活運用，這樣才能實現(xiàn)精益生產(chǎn)的效益，維護(hù)好已有的改善成果，并不斷取得新的成績。由于各方面條件的限制，本課題研究及旺角金閣餐廳精益生產(chǎn)方案的實施方面，還存在一些不足之處。盡管如此，我相信，在精益生產(chǎn)理論思想指導(dǎo)下，旺角金閣餐廳的服務(wù)水準(zhǔn)會持續(xù)不斷改善，并且一定能取得更大的效益。