摘要:本文主要運用了價值流圖分析和工業工程的相關知識與技術方法，以準時化生產方式思想為理論核心，對著名外資餐飲企業A公司的炸雞類產品的生產流程進行了改進研究，使其能夠盡可能消除生產過程中的過量生產、庫存容量、運輸等不增值的浪費，提高生產效率，減少生產成本，縮短生產周期，以更完善、更合理的作業流程為客戶提供滿意的產品與服務，實現以拉動式生產為技術核心的準時化生產方式。本文詳細闡述了A企業炸雞類產品生產流程的價值流圖分析，通過優化產品生產的流程、生產線的布局、生產計劃的制定、信息方式的傳遞等方面，形成了新的生產流程，改善了生產流程的生產平衡能力，實現了以看板系統為基礎的準時化生產，從而降低了交貨時間，消除了大量生產和庫存浪費，改善了生產現場。這對A企業以及其他餐飲業企業有效實施準時化生產方式改進生產流程具有借鑒作用，同時對準時化生產思想和理念在國內企業中的運用和實施具有一定的推廣價值。

關鍵詞：準時化生產；價值流圖；改進研究

ABSTRACT:Taking the ideology of Just-In-Time Production as the theoretical basis, this thesis mainly adopts Value Stream Mapping, relevant knowledge and technical methods of IE to research how to improve the production flow of fired chicken product in the famous catering enterprise A. It can remove the non-valued-add waste like overproduction, inventory, transportation etc. It can improve production efficiency, reduce the cost and shorten Lead Time, provide the customers with more perfect and reasonable working process. In this way, Just-In-Time which takes pull-production as core technology is realized. This thesis elaborates Value Stream Mapping of fired chicken product the famous catering enterprise A. Through optimizing work flow, layout of production line, production plan, transport of information etc, new work flow will come out. It can improve the balanced capacity of production process, to realize Just-In-Time Production which is based on Kanban System, reduce delivery time, remove vast overproduction and inventory waste. This gives reference function to enterprise A and other catering enterprises to carry out Just-In-Time Production,while it has some promotional value to implement of Just-In-Time’s ideology in domestic enterprises.

Keywords: Just-In-Time Production; Value Stream Mapping; Improvement Research

　　　本文的研究內容主要分為五個部分，第一個部分是緒論，主要介紹了論文的研究背景背景及意義、國內外文獻綜述、研究內容和技術路線；第二個部分敘述了與論文相關的理論概述，包括準時化生產、其中的拉動式生產、看板系統以及價值流圖分析的概念、功能；第三部分闡述餐飲企業實施準時化生產的可行性分析，包括準時化生產方式的適用條件、餐飲企業的競爭現狀、餐飲企業的生產分析以及餐飲企業導入準時化生產的可行性分析；第四部分是對A企業炸雞類產品生產流程價值流圖分析；第五部分為結論和展望，通過對全文進行分析，總結基于價值流圖分析實現餐飲業進行準時化生產的作用，對論題的發展前景進行展望。