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      等離子體活化水在食品保鮮中的作用.docx

      資料分類:理工論文 上傳會員: LYA0228 更新時間:2021-10-27
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      摘要:本實驗使用等離子體活化水對鮮切獼猴桃進行保鮮處理,并探究等離子體活化水對鮮切獼猴桃的保鮮機理。實驗首先將8 kHz,10 kV下空氣放電處理30 min的1 mL等離子體活化水噴灑在鮮切獼猴桃表面,用去離子水噴灑鮮切獼猴桃表面作為對照;將兩種情況下處理的樣品均放置在20 °C和4 °C下保存8 d,并檢測鮮切獼猴桃果肉各項參數的變化情況。實驗結果表明等離子體活化水能夠在不影響鮮切獼猴桃果肉硬度、顏色和營養物質含量的基礎上有效抑制其表面微生物的生長和繁殖。此外,本實驗還探討了等離子體活化水對鮮切獼猴桃細胞中抗氧化酶系活性的影響,結果表明等離子體活化水對鮮切獼猴桃細胞中超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD),過氧化氫酶(catalase, CAT)和過氧化物酶(peroxidase, POD)的活性在一定時間內有明顯的提升作用。因此,等離子體活化水可以降低果實細胞內活性氧自由基(reactive oxygen species, ROS)的含量,從而減緩果實細胞的衰老。綜上所述,等離子體活化水可以對鮮切獼猴桃起到保鮮作用。

       

      關鍵詞:食品保鮮;等離子體活化水;鮮切獼猴桃

       

      目錄

      摘要

      Abstract

      1 緒論-1

      1.1 國內外研究現狀-1

      1.2 等離子體活化水保鮮鮮切水果的意義-2

      2 實驗設計-4

      2.1 等離子體活化水發生裝置-4

      2.2 鮮切獼猴桃各項指標的測量方法-4

      3 實驗數據結果及分析-7

      3.1 細菌總數-7

      3.2 可溶性固形物含量-7

      3.3 色度差-8

      3.4 硬度-8

      3.5 抗氧化酶系活性-9

      結    論-11

      參 考 文 獻-12

      致    謝-13

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