摘要:本文針對以校園食堂為代表的高校后勤管理現(xiàn)狀的分析與研究，以江南大學(xué)蠡湖校區(qū)的食堂管理為案例研究，對食堂就餐時排長隊、等半天買飯難、打飯流程繁復(fù)、食堂內(nèi)就餐環(huán)境不理想等相關(guān)問題，通過結(jié)合工業(yè)工程方法研究和人因工程學(xué)等相關(guān)專業(yè)理論分析研究及解決這一問題。

　　　本文主要運用工業(yè)工程中工作研究理論中的程序分析、操作分析和動作分析，人因工程學(xué)中作業(yè)環(huán)境的相關(guān)理論和作業(yè)空間優(yōu)化理論與方法，結(jié)合問卷調(diào)查法、現(xiàn)場觀察法和訪談法來總結(jié)分析師生對蠡湖校區(qū)校園食堂服務(wù)的滿意度，發(fā)現(xiàn)相關(guān)問題；通過對校園食堂工作環(huán)境區(qū)域及工作人員的工作流程、操作動作進行觀察分析，找出缺陷地方、無效動作及不合理動作，結(jié)合實際，進行分析研究，提出相應(yīng)的改進方案，并制定出標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程以規(guī)范提高食堂窗口工作人員的工作效率，減少學(xué)生就餐時等待時間，提高食堂的服務(wù)效率；并針對食堂內(nèi)部作業(yè)環(huán)境和師生就餐區(qū)域環(huán)境提出建議和改進方案，并進一步提高師生的滿意度。

關(guān)鍵詞：校園食堂；工業(yè)工程；工作研究；人因工程

ABSTRACT:Represented by campus canteen of colleges and universities, this paper analyses the current situation of the logistics management and research, with Lihu campus of jiangnan university canteen management for the case study, the dining hall meal long queues and wait half a day to buy rice, rice process heavy and complicated, the cafeteria repast environment is not ideal and relevant problems, by combining the industrial engineering method research and human factors engineering and other related professional research and theoretical analysis to solve this problem.

　　In this paper, by using the theory of work studies in industrial engineering program analysis, operation analysis, and action analysis, human factors engineering in the related theory of the working environment and work space optimization theory and methods, combined with the questionnaire survey to analyze the teachers and students of Lihu lake campus of campus canteen service satisfaction, find related problems; Through to the campus cafeteria area and staff working process, the operation action observation analysis, find out where defects, invalid action and unreasonable action, combined with the actual, analysis and study, puts forward corresponding improving scheme, and work out a standard process to regulate enhances the working efficiency of the staff canteen window, reduce waiting time when students repast, improve the service efficiency of the canteen; And internal working environment for the dining room and the teachers and students repast area environment put forward Suggestions and improvement scheme, and further improve the teachers' and students' satisfaction.

Keywords: Campus dining room; Industrial engineering; Research work; Human factors engineering

　　　工業(yè)工程（IE）在我國的應(yīng)用推廣尚處在初級階段，且主要集中于制造企業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用，在高校的后勤管理中，尤其在飲食服務(wù)管理中，工業(yè)工程方法研究與人因工程同樣大有作為，本為以高校食堂的服務(wù)效率研究與改進為基點，對以江南大學(xué)蠡湖校區(qū)食堂的服務(wù)進行分析，并提出問題與解決問題，屬于結(jié)合實際生活應(yīng)用工業(yè)工程的相關(guān)知識，具有一定的實踐性和相對的可操作性。

　?。?）能夠?qū)π@食堂的作業(yè)環(huán)境、窗口服務(wù)現(xiàn)狀、作業(yè)流程、作業(yè)動作等現(xiàn)狀進行觀測、調(diào)研與評價，了解師生的滿意度，在分析與評價的基礎(chǔ)上結(jié)合實際給出相關(guān)的建議和優(yōu)化方案。

　?。?）通過對校園食堂窗口服務(wù)狀況的分析與改進、對食堂內(nèi)部作業(yè)環(huán)境的分析與改進和就餐區(qū)域的分析與改進的探究，為其他的食堂管理或者與飲食服務(wù)相關(guān)的行業(yè)提供一些應(yīng)用工業(yè)工程方法研究和人因工程學(xué)知識的范例或模板，提供借鑒作用。

　?。?）增強食堂工作人員對工業(yè)工程相關(guān)知識的認識和把握，使工業(yè)工程的知識深入人心，促進食堂工作中重視人的因素，進行人性化管理，進而提高食堂工作人員的工作效率，促進食堂服務(wù)質(zhì)量的提高，最終營造一個健康舒適安全高效的食堂飲食服務(wù)環(huán)境，使師生享受并樂于在校園食堂就餐。