摘 要:大豆起源于中國,早在公元前2560年的黃帝時期就已種植,與黍、稷、麥、稻一起被稱為“五谷”。根據食物營養分析,大豆為豆科之冠,因它含有大量的蛋白質(35%左右),礦物質(鈣、磷、鐵、鉀等)和維生素(胡蘿卜素、Ｂ1、Ｂ2、Ｂ3和Ｃ等)。在祖國醫學上,豆制品具有益氣和中、清熱解毒、生津潤燥、補氣養血之功效,可用于治療赤眼、消渴止痢、解硫磺、燒酒毒等。我國是利用大豆制作豆制品歷史最早的國家之一,是世界上公認的傳統豆制品發源地,豆腐、豆醬、豆豉的記載歷史已有二千多年。大豆及其制品是中國傳統食品的“瑰寶”,東方食品的精華,中國傳統大豆食品在東方健康飲食中扮演著極為重要的角色,大豆對中華民族的繁衍昌盛功不可沒。

    基于干絲原料的菜肴，用料簡單卻名噪大江南北，尤其是在揚州及周邊地區，銷量極大。據不完全統計，揚州每年干絲干產量超過5000噸。該產品目前已進入北京市區的1000多家超市。目前全國市場上銷售的干絲干有三分之一來自揚州。但要將厚度23mm左右的豆腐干切成16層以上，此刀工要求非常人所能為。靠手工切削揚州干絲效率極低，碎料多，生產成本高，尤其對干絲的尺寸和外觀質量以及衛生指標難以保證。更主要的是，極低的加工效率已嚴重制約了揚州干絲的工業化。為使風味獨特的豆腐干絲作為市場出售的廣為消費的熱、冷盤菜肴原料，研究干絲切片成型技術、設計相應的切削成型設備，是該傳統名菜肴工業化生產的關鍵，是擴大揚州干絲的名聲，使該淮揚名菜發揚光大在全國乃至世界推廣的基礎。

關鍵詞：切削運動；衛生要求；豆腐干絲切薄片；切細絲

目 錄

摘 要

ABSTRACT

第一章 緒論-1

第二章 絲狀刀具結構與加工工藝的研究-3

1.、切削運動分析-3

2．絲狀刀具的選擇-4

第三章 方案討論-7

1. 步進電機數控式傳動結構-7

2.曲柄滑塊機構-8

3.振動切削-8

4.凸輪機構-9

第四章 機構設計與優化-11

第五章 工作原理與總體結構設計-13

1. 工作原理-13

2. 整體結構-13

3. 具體實施方式-13

第六章 切片加工設備的裝配與調試-15

第七章 各部件的設計-17

1. 工作臺-17

2. 夾緊裝置-17

3. 導軌-17

4. 刀架-18

5. 封閉螺旋槽凸輪-19

6. 齒輪組-19

第八章 結構參數-23

1. 封閉螺旋槽凸輪計算-23

2. 齒輪的計算-23

3. 橫向運動帶動縱向運動-24

4. 電動機-24

5. 帶傳動輪-25

6. 減速器的選擇-27

第九章 結論-33

[參考文獻]-35

致 謝-37