目錄

摘要

Abstract

摘要關鍵詞-3

Abstract-4

一． 引言-5

二． 正交試驗設計方法-7

（一）正交試驗設計的原理-7

（二）正交試驗設計的特點-7

（三）選擇正交表的基本原則-7

（四）正交試驗設計的基本步驟-8

（五）正交試驗結果分析方法-9

三． 試驗設計巴氏殺菌及分析-10

1. 研究問題-10

2. 試驗因素-10

3.三種因素對牛奶營養物質及微生物含量的影響-11

4. 試驗指標及指標的檢測-12

5實驗目的-12

6. 表頭設計-12

7. 在SPSS22.0中生成正交表-12-

8.生成試驗-13

9.安排試驗對象-13

10.實驗結果-13

11正交試驗的直觀分析-14

12正交試驗的方差分析-17

13. 總結-19

四、 結論-19

參考文獻-20

摘要:牛奶質量安全是現在社會不容忽視的一個問題。在牛奶加工過程中原料，機器，工人操作，加工工藝，儲存以及環境等都對牛奶質量有著直接的影響。論文介紹了正交試驗的基本原理特點、試驗設計的設計步驟以及在試驗設計中需要用到的分析數據方法。運用正交試驗設計通過對分析低溫巴氏殺菌時牛奶中5-PMF含量和大腸桿菌數量，來衡量熱處理的過程中牛奶質量的變化，運用SPSS軟件對數據進行極差分析以及方差分析，很好地證明了正交試驗設計在牛奶質量改進研究這個領域的可行性。

關鍵詞： 正交試驗設計 正交表 巴氏殺菌