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摘 要:單核細胞增生李斯特菌是一種能夠導致高住院率和病死率的嚴重疾病的食源性致病菌。它能夠在很寬范圍的環境條件下生存,如冷藏溫度下生長,低pH值和高濃度的鹽。這使得單核增生李斯特菌能夠克服食品貯藏安全屏障,從而對人類健康構成潛在的風險。有機酸是許多食品的天然成分。已經自古以來,它們就是應用于食品保鮮,具有良好的抗菌作用。 本實驗通過以豬肉為原料,在清洗劑中加入有機酸鹽,所選的有機酸鹽為乳酸鈉、雙乙酸鈉、檸檬酸鈉,探究其對單核增生李斯特菌的抑制作用,研究不同種類以及不同濃度的有機酸對李斯特菌的抑制作用。并且,確定了使用的有機酸(鹽)之后,可以考慮一下綜合因素,如:清洗方式、清洗時間、清洗溫度等因素對清洗效果的影響,從而選取合適的操作條件,找尋最佳的清洗方式。實驗所選出的最佳清洗劑清洗條件即乳酸鈉與雙乙酸鈉濃度為(6.0ml/1.0g)/100mL,清洗時間為4min,清洗溫度為30℃,清洗時晃蕩頻率為180r/min具有良好的適用性,可以再染菌濃度水平較低的情況下使用。 關鍵詞:單核細胞增生李斯特氏菌、有機酸、清洗劑、清洗效果
目錄 摘要 ABSTRACT 第1章 緒論-1 1.1 單核細胞增生李斯特氏菌的危害-1 1.2 單核細胞增生李斯特氏菌引發的中毒事件-1 1.3 單核細胞增生李斯特氏菌在肉和肉制品中的污染狀況-2 1.4 單核細胞增生李斯特氏菌的特性-2 1.5 單核細胞增生李斯特氏菌的控制-2 1.6 有機酸的抗菌機理-3 1.7 單核細胞增生李斯特氏菌平板培養法-3 1.8 研究內容-3 1.9 研究方法-4 1.10 研究目的及意義-4 第2章 實驗內容-7 2.1 實驗材料及器材-7 2.2 實驗方法-7 2.2.1 有機酸鹽的選擇-7 2.2.2 各種因素對清洗效果的影響-7 2.2.3 正交試驗-8 2.2.4 清洗劑適用性驗證-9 第3章 結果與分析-11 3.1 有機酸鹽的選擇-11 3.2 各種因素對清洗效果的影響-15 3.2.1 時間對清洗效果的影響:-15 3.2.2 溫度對清洗效果的影響:-15 3.2.3 搖晃頻率對清洗效果的影響:-16 3.4 正交實驗-17 3.5 清洗劑的適用性-18 第4章 總結與展望-19 4.1 總結-19 4.1.2 有機酸鹽的選擇-19 4.1.2 各種因素對清洗效果的影響-19 4.1.3 正交試驗-20 4.1.4 清洗劑的適用性-20 4.2特色或創新之處-20 4.3 不足之處與展望-20 參考文獻-21 致 謝-23 |