摘要:常州素有龍城之稱，深厚的文化底蘊賦予了常州豐富的飲食文化內涵。

常州餐飲歷來受到社會各界的好評，具有鮮明的地域特色。融合各地美食精華，博采眾家之長、推陳出新；南北風味齊聚，又改良創新；地方菜的命名，吳儂軟語的叫賣；獨有的飲食風俗，鮮明的文化特色；東坡名宴，濃郁的文人氣息。但常州餐飲也存在著一些問題：管理不夠完善、餐飲業與旅游業結合不夠緊密、傳統菜式的逐漸流失、就餐環境不夠舒適等等，這些都制約著常州餐飲業的發展。解決這些問題需要餐飲從業人員的努力、政府的扶植、更需要社會各界的支持，“常幫菜”的發展前景日趨廣闊。

關鍵字 常州 飲食文化 雙桂坊 民俗特色

目錄

摘要

Abstract

1 緒論-1

2常州現代餐飲業的現狀-2

2.1常州餐飲綜述-2

2.1.1常州餐飲的地位-2

2.1.2常州菜系-2

2.1.3常州餐飲的發展-3

2.2常州餐飲的現狀-4

2.2.1社會好評-4

2.2.2成功的原因-4

2.3常州餐飲的格局-4

2.3.1極具區域特色——晉陵中路-5

2.3.2中高檔火鍋圈——勞動西路-5

2.3.3特色餐飲一條街——光華路-5

2.3.4布局層次豐富——新區板塊-5

2.3.5小小湖塘，小常州——湖塘板塊-5

2.4常州特色飲食-6

2.4.1知名餐飲企業——雙桂坊老字號一條街-6

2.4.2特色名點-7

2.4.3特色名菜-9

2.5常州餐飲業調查情況-10

3常州飲食文化的內涵-12

3.1吳儂軟語的特色-12

3.1.1吳儂軟語的叫賣——甜白酒-12

3.1.2常州方言特有的叫法-12

3.2特有的包容性-12

3.2.1博采眾家之長，推陳出新-12

3.2.2同中有異，別是一番滋味-13

3.2.3包容性背后的因素-13

3.3常州特有的飲食風俗-14

3.3.1年味十足的菜點-14

3.3.2端午粽香-14

3.3.3胡蔥篤豆腐-14

3.3.4地方特色名宴-15

4常州餐飲業的問題及未來的發展-16

4.1常州餐飲業存在的問題-16

4.1.1經營管理不夠完善-16

4.1.2餐飲業和旅游業的結合做的還不夠-16

4.1.3傳統地方菜式的繼承與發揚步伐還需要加快-16

4.1.4政府部門對餐飲業發展規劃有待加強-16

4.1.5百姓就餐環境有待提高-16

4.2常州餐飲業未來的發展-16

4.2.1引進國外先進管理經驗-17

4.2.2將旅游與飲食有機結合-17

4.2.3弘揚龍城文化，發展老字號餐飲-17

4.2.4政府加大政策扶植和經濟投入-17

4.2.5進一步發展公交事業，限制私家車-17

結語-18

致謝-19

參考文獻-20

附錄-21