摘要：果膠是一種天然高分子化合物，具有很好的膠凝以及乳化穩定作用，是一種無毒無害、安全的天然食品添加劑。果膠在食品上常用作膠凝劑、增稠劑、穩定劑、乳化劑，在醫藥保健品上可顯著降低血糖和血脂，減少膽固醇，起到疏通血管的作用。對糖尿病、高血壓等疾病都存有明顯作用，并可用于化妝品，對護膚、防紫外線輻射、美容養顏都存一定的作用。據報道石榴皮約占整果重的 40%-50%。徐州賈汪區丘陵山區觀光石榴園區石榴年產量約為4.7萬噸，產量很大。石榴皮富含果膠，果膠含量約15%左右，是提取果膠的理想原料。本實驗以石榴皮為原料，進行干燥粉碎，用酸水解法提取其中的果膠，通過測定果膠的提取率，研究料液比、浸提溫度、鹽酸溶液pH和醇沉乙醇濃度對果膠提取率的影響，結合正交試驗確定最佳提取工藝條件，并且通過測得果膠的純度計算出果膠的總出率，進行正交分析尋求最大的果膠總出率。從石榴皮中提取果膠的最佳工藝條件為：料液比為1∶20、浸提溫度為95℃、鹽酸溶液的pH為1.5、醇沉乙醇濃度為70%，果膠提取率可達12.64%，對提取得到的果膠樣品應用咔唑硫酸法進行純度的測定，測得純度為77.10%。果膠總出率可以達到9.75%。并且本實驗對提取殘渣中進行了黃酮的提取，測得含量約為1.31%，表明對提取果膠以后的殘渣有進行黃酮提取的意義。

關鍵詞 石榴皮；提取；果膠；純度

目錄

摘要

Abstract

 1 緒論-1

1.1 石榴-1

1.2 果膠-1

1.2.1果膠的結構與分類-1

1.2.3 果膠的理化性質-2

1.2.4 果膠的功能特性-2

1.2.5果膠的應用-2

1.3 果膠的提取方法概述-2

1.4 果膠純度的測定方法概述-3

1.5 研究的內容及意義-3

2 材料與方法-4

2.1 實驗材料-4

2.1.1 主要材料及試劑-4

2.1.2 主要儀器-4

2.2 實驗方法-4

2.2.1 實驗樣品的處理方法-4

2.2.2 玻璃儀器的處理方法-4

2.2.3 水分含量的測定方法-4

2.2.4 果膠的提取方法-4

2.2.5果膠的測定方法-6

2.2.5 石榴皮提取果膠后殘渣中黃酮的測定-7

3．結果與討論-9

3.1 石榴皮中含水量的測定結果-9

3.2 料液比對果膠得率的單因素實驗結果-9

3.3提取溫度對提取率單因素實驗結果-9

3.4提取PH對提取率的單因素實驗結果-10

3.5醇沉濃度對提取率的單因素實驗結果-11

3.6 正交實驗確定最佳提取條件-12

3.7酸水解法提取果膠的驗證實驗結果與討論-13

3.8 石榴皮提取殘渣中黃酮的測定結果-13

結論-14

致 謝-15

參考文獻-16