摘要：提高餐飲企業在市場中的競爭力，其中企業采用合理的采購方式對企業整體經營活動起到非常重要的作用。采購是供應鏈管理的基礎，對產品的成本，物流質量和資金流狀況會產生直接的影響，也成為控制成本主體和核心地位。合理的采購對企業的經濟效益，降低風險起到了至關重要的作用。而對于餐飲業原材料的采購顯的尤為重要。本文以必勝客餐廳為例分析采購對于一個餐飲企業的重要性，合理采購在整個供應鏈中的重要性。

關鍵詞：供應鏈管理   準時采購（JIT）

　　　在餐飲企業合理采購，在整個餐飲企業供應管理連鎖中起到關鍵的作用。進過以上分析可以看到，合理采購對連鎖餐飲企業的產品開發、質量保證、整體供應鏈和經營管理起到非常重要的作用。因此為了使餐飲業能獲得最大的經濟效益，提高企業的同步化運作率，必須正確地認識采購的重要性，加強企業的采購管理。

　　　　傳統采購的目的只是單純為了補充庫存，采購部門從不關心產品的生產過程，也不關心產品的市場需求變化，所以整個采購過程缺乏主動性。而供應鏈管理下的采購目的是考慮了整個供應鏈的綜合成本，包括采購數量、采購時間、采購地點、采購價格和采購來源，而不僅僅是為了補充庫存。這與傳統采購存在很大的區別。連鎖餐飲企業采購遵循“適時適量、保證質量和費用最省”原則采用了現代科技應用電子采購，小額訂單，及時采購，分析盈虧平衡點，達到恰當的數量、恰當的時間、恰當的地點、恰當的價格、恰當的來源，實現準時化采購戰略.

　　　　JIT采購的目的就是要消除企業采購環節中的浪費，消除原材料和外購件庫存。減少并最終消除原材料和外購件庫存，不僅取決于企業內部，而且取決于供應商的管理水平，取決于全社會的物資管理水平。只有當企業需要什么樣的原材料，就能供給什么樣的原材料，什么時間要就能什么時間供應，需要多少就能供給多少時，企業的原材料和外購件庫存才能降到最低水平。