牛蒡中含有的揮發(fā)油種類(lèi)很多，包括多種揮發(fā)性有機(jī)酸、醛、醇、酯、烯等，以及半萜、酚、酮、烷烴等多種小分子成分。從上述可看出，牛蒡中含有的揮發(fā)油成分種類(lèi)多而且結(jié)構(gòu)非常...

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蒡是藥食兼用植物,在日本稱(chēng)之為東洋之參,含有蛋白質(zhì)、菊糖、維生素、人體必需的17種氨基酸、膳食纖維等,具有清熱解毒、消腫止痛、潤(rùn)腸通便、降低血壓與血糖之功效,對(duì)糖尿病、類(lèi)...

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凝凍酸奶與酸奶具有相同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效的原因在于：凝凍酸奶的前期發(fā)酵工藝與酸奶的發(fā)酵工藝是相同的，唯一不同的可能是為了保證凝凍酸奶的膨脹率[2]和細(xì)膩度，添加了一...

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綠豆中還含有一種包含球蛋白的多糖，具有降血壓及降血脂的作用，因此，高血壓和高血脂癥患者經(jīng)常吃些綠豆食品，對(duì)病情有輔助療效。綠豆可加工成多種產(chǎn)品，制作豆芽菜，加工粉...

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蘆薈是抗菌性很強(qiáng)的物質(zhì)，能殺滅真菌、霉菌、細(xì)菌、病毒等，抑制病原體的發(fā)育繁殖。蘆薈的緩基態(tài)酶與血管聯(lián)合來(lái)抵抗炎癥。蘆薈中的多糖可提高人體對(duì)疾病的抵抗力，治愈皮膚炎...

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靈芝化學(xué)成分主要含麥角甾醇、真菌溶菌酶及酸性蛋白酶、L-甘露醇、浠醇。在水溶性提取液中含有水溶性蛋白質(zhì)，天門(mén)冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、賴(lài)氨酸、亮氨酸、丙氨酸、色氨酸、蘇...

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通常在可食性膜中，用于成膜的溶劑是乙醇和水或乙醇與水不同配比的混合液。除此方法外，還可以通過(guò)添加各種輔助劑來(lái)改善膜的性能，其中最常用的是增塑劑。在成膜配方中加入一...

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大蒜具有調(diào)節(jié)血脂、防止動(dòng)脈硬化、降低血壓和防止血管的形成等功能[2]。除此以外，大蒜還可以預(yù)防感冒、抗疲勞、抗衰老、抗過(guò)敏和保護(hù)肝功能的作用。大蒜中含有“蒜胺”，這種...

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現(xiàn)代人對(duì)生活水平的要求越來(lái)越高，而杏仁、銀杏因?yàn)槠湄S富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也逐漸被人們所熟識(shí)，關(guān)于它們的功能性食品[9]也比比皆是，現(xiàn)將杏仁、銀杏調(diào)配成一種新型的復(fù)合飲料，并在...

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由于冬蟲(chóng)夏草特殊且受限的地理生存條件和復(fù)雜的形成過(guò)程，但是天然的冬蟲(chóng)夏草資源遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足目前大量的市場(chǎng)需求，那么冬蟲(chóng)夏草的加工成品就能成為解決這個(gè)問(wèn)題的一個(gè)有效方法...

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紫薯粉保留了紫薯除去皮以外，剩下的全部干物質(zhì)包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、脂肪、礦物質(zhì)及膳食纖維等。復(fù)水后的紫薯粉，其香氣、色澤、口感、滋味與新鮮紫薯蒸熟后碾碎...

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花粉的營(yíng)養(yǎng)成分主要包括蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類(lèi)、脂類(lèi)、各種活性酶、激素、纖維素、礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)、木質(zhì)素等[3]。其中的氨基酸含量及其比例是最接近聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）推薦的氨基酸...

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從研究人員對(duì)蛋白質(zhì)的研究發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)蛋白質(zhì)都是具有一定功能的生物活性肽的前體物質(zhì)，其肽鏈結(jié)構(gòu)中存在具有一定生物活性的氨基酸序列片段，在正常狀態(tài)下，該功能區(qū)肽段隱...

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隨著生物科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展以及對(duì)肽的結(jié)構(gòu)和功能深入的研究，對(duì)肽分離純化的研究也有了高速的發(fā)展，涌現(xiàn)出許多高效的分離純化手段及技術(shù)，主要包括超濾、高速逆流色譜、凝膠...

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分子印跡技術(shù)基本原理：當(dāng)聚合物功能單體與模板分子接觸后就會(huì)產(chǎn)成多重作用位點(diǎn)，這些位點(diǎn)會(huì)通過(guò)聚合過(guò)程被記憶下來(lái)，當(dāng)通過(guò)洗脫模板分子被去除之后，與模板分子空間結(jié)構(gòu)相匹...

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近些年來(lái)，國(guó)內(nèi)外的一系列報(bào)道中相繼提出蟲(chóng)草和它的相關(guān)產(chǎn)品可以提高人體免疫力，有的還能抑制腫瘤。因此在當(dāng)今世界的范圍內(nèi)，蟲(chóng)草就已經(jīng)成為普遍受到人們關(guān)注的可以作為抗腫...

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近年來(lái)，黑色食品的熱潮逐漸在世界范圍內(nèi)興起，黑色食品因其獨(dú)特的保健功能倍受人們的青睞，黑色食品的開(kāi)發(fā)生產(chǎn)也因此加速發(fā)展。我國(guó)的黑豆系列食品吸引了日本、美國(guó)等國(guó)，其...

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目前，世界上已有30多個(gè)國(guó)家的科學(xué)家致力于蘆薈的研發(fā)工作。美國(guó)、日本和韓國(guó)在蘆薈的種植、研究以及蘆薈制品的生產(chǎn)上發(fā)展都比較快，但作為蘆薈產(chǎn)業(yè)比較發(fā)達(dá)的國(guó)家還是美國(guó)。到...

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按其結(jié)構(gòu)來(lái)分，可分為均一性多糖和不均一性多糖，均一性多糖是由一種單糖分子縮合而成的多糖，也叫均多糖。自然界中常見(jiàn)的均一性多糖有糖原、淀粉和纖維素，它們都是由葡萄糖...

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現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，石榴中含有黃酮、鞣質(zhì)、生物堿、有機(jī)酸和多酚等多種較高水平的抗氧化活性物質(zhì)，能夠避免人體受自由基破壞，從而可以延緩衰老、抑制癌變、軟化血管、降低膽...

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本課題選擇草莓為主要原料，首先分別研究其焙烤膨化和微波膨化工藝，然后確定最佳工藝參數(shù)，旨在高保留原料中營(yíng)養(yǎng)成分，改善飲食結(jié)構(gòu)，為廣大人民群眾提供健康、方便的休閑食...

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玉米膳食纖維主要有纖維素和半纖維素組成，擁有膳食纖維全部的生理功能。在食品工業(yè)中玉米膳食纖維的應(yīng)用也比較廣泛。玉米膳食纖維被廣泛應(yīng)用于面包、蛋糕、餅干等焙烤食品中...

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傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為洋蔥性溫味辛辣。具有溫肺祛痰、利尿、健胃潤(rùn)腸、寬中理氣、解毒殺蟲(chóng)、降血壓、降血脂等功能。可治腸炎、腹痛、赤白帶癥。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進(jìn)食欲，...

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蝦屬節(jié)肢動(dòng)物甲殼類(lèi)，種類(lèi)很多，包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對(duì)蝦（南美白對(duì)蝦，南美藍(lán)對(duì)蝦）、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。其中對(duì)蝦是我國(guó)特產(chǎn)，因個(gè)大出售時(shí)常成對(duì)出...

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關(guān)于外源酶在發(fā)酵香腸中的研究有所報(bào)道，但基本上停留在實(shí)驗(yàn)室階段，在發(fā)酵劑或發(fā)酵菌種的種類(lèi)選擇上還沒(méi)有太大的多樣性，也沒(méi)有形成相應(yīng)的系統(tǒng)。因此有必要對(duì)發(fā)酵劑或發(fā)酵菌...

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從根本來(lái)看，我國(guó)的發(fā)酵香腸也就近幾年才開(kāi)始在國(guó)內(nèi)興起。以前的傳統(tǒng)香腸不能算作真正的發(fā)酵香腸，因?yàn)閭鹘y(tǒng)香腸沒(méi)有添加發(fā)酵劑，也沒(méi)有接種微生物之類(lèi)的技術(shù)，香腸在自然成熟...

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甜菜粕是甜菜制糖過(guò)程中, 甜菜經(jīng)切絲、滲出充分提取糖分后含糖很少的菜絲, 亦稱(chēng)廢粕, 俗稱(chēng)甜菜渣。甜菜粕是制糖工業(yè)的主要副產(chǎn)品，經(jīng)干燥制粒工藝可制成干顆粒甜菜粕。因其含有...

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牛蒡享有蔬菜之王的美譽(yù)，它是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的保健產(chǎn)品，它全身是寶，富含菊糖，纖維素，蛋白質(zhì)，鈣，鐵，磷等人體所需要的多種礦物質(zhì)、氨基酸等。牛蒡中的可溶性糖可調(diào)節(jié)...

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目前豆粕是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和很高的動(dòng)物飼料，氨基酸組成平衡，粗蛋白質(zhì)含量高，其蛋白含量為40%-48%，賴(lài)氨酸的含量為2.5%-3.0%，色氨酸的含量為0.6%-0.7%，蛋氨酸的含量為0.5%-0.7%。豆粕內(nèi)...

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有些科學(xué)家和醫(yī)師把蘋(píng)果稱(chēng)之為“全方位健康水果”或者“全科醫(yī)生”。現(xiàn)在的空氣污染很?chē)?yán)重，而多吃蘋(píng)果則可以改善呼吸系統(tǒng)，增強(qiáng)肺部功能，保護(hù)肺部免受空氣中煙塵和有害氣體...

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