我國巴氏殺菌乳的定義：巴氏殺菌乳是以鮮牛乳（或羊乳）為原料，進過凈乳（過濾和離心）、冷卻、標準化、均質、巴氏殺菌、冷卻和灌裝而成的飲用乳。工藝流程如下...

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酸乳即在添加（或不添加）乳粉（或脫脂乳）的乳中（殺菌乳或濃縮乳），由于保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）和嗜熱鏈球菌的作用進行乳酸發酵制成的凝乳狀產品，成品...

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概述了果膠的理化性質，以及果膠在食品工業的應用，其次，對目前的生產方式和其產業化狀況進行闡述，并將以前研究的生產方式進行研究并改善；同時研究并改善膜分離技術的提取...

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由于GLA和其系列代謝物在免疫系統、心血管系統、生殖系統、內分泌系統中具有重要而廣泛的生理作用。因此，GLA在營養學方面被譽為“2l世紀功能性食品的主角”，其潛在的保健及藥用...

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本課題針對雞蛋在貯藏時蛋清起泡性變化的研究，探討出相關影響因素及其變化機理，從而為蛋清蛋白在食品工業中的應用提供一定的技術基礎和理論依據，并對新型蛋白食品的開發具...

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休閑食品可歸納為九大類：谷物類制品(膨化、油炸、烘焙)、果仁類制品、薯類制品、糖食類制品、派類制品（酸角果派，西番蓮果派等）、肉禽魚類制品、干制水果類制品、干制蔬菜類...

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飼用高粱分蘗多，生長旺，籽粒較長，有蘇丹草、約翰遜草等。粒用高粱的穎果，含淀粉60～70%，蛋白質、脂肪及鈣、鐵、維生素B和煙酸等。中國主要種植區為西北、東北和華北，播種...

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竹筍，在我國自古被當作“菜中珍品”，在營養上，過去有不少人認為，竹筍味道雖然鮮美，但是沒有什么營養，有的甚至認為“吃一餐筍要刮三天油”。這種認識是不準確的。其實，...

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目前研究學者普遍認為，冷凍面團在冷凍過程中，酵母細胞和面筋結構會受到傷害，酵母產氣能力下降，面筋結構破壞，導致冷凍面團面包出現萎縮、變色、裂紋等現象。且由于其淀粉...

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化學方法主要是利用酒精、丙酮等化學試劑抽提，浸泡，熏蒸等，可以有效的去除AFT，但是化學法在去除AFT的同時，常常會發生一些人們所不希望的變化，例如用強堿作用于待去毒的食...

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為了合理地開發利用低值蝦仁，加強對其原料特性的了解及腥味的去除很有必要。本文以來源豐富、價格低廉、品質不佳的低值蝦仁與經濟蝦仁為原料，比較了兩種蝦仁的主要品質特性...

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小麥作為我國的第二大糧食作物其產量和消費量約占我國糧食總量的25%。隨著各種精致面食和方便食品的發展，我國對優質專用小麥的需求量日益增大，優質小麥品質的選育被我國列入...

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關于解釋熱滯現象產生原因的理論中，最為廣泛被認可的是所謂的吸附—抑制模型[5]。根據這一模型，抗凍蛋白不可逆的吸附在冰晶表面，隨著冰晶的生長，結合在冰晶表面的抗凍蛋白...

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冷凍面團技術，是指在面包、蛋糕、西點或中點的生產過程中，運用冷凍原理與技術，處理制品或半成品，使其在此階段保留或儲存若干時間，待需用時經解凍處理，再進行后續工序和...

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但由于低溫火腿的加工工藝最高溫度未超過85℃，產品殺菌不徹底,以及后續加工過程中存在的二次污染隱患等原因, 產品中殘留的細菌就會迅速地生長繁殖,導致產品腐敗,產生諸如出水、...

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選用來自非疫區、經獸醫檢驗合格、品質優良的鮮豬瘦肉、豬背脂，選取一定的肥膘與精肉搭配，肥瘦比例為1 / 4～2 / 3，這樣可以保證產品有較好的質構與口感，豬肉的肥膘質地柔軟，...

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片裝火腿罐頭是豬腿肉經腌制、預煮、煙熏并切成圓形肉片制成的罐頭。近年來，隨著生活水平的提高和保健意識的增強，對傳統產品進行改進，適合地域人群消費習慣的新風味片裝火...

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食品工廠的廠址選擇應該符合國家有關的政策法規，應盡量設在當地的開發區或者規劃區內，以適應當地城市規劃的統一布局，做到節約用地，所需土地可按基建要求分期分批征用...

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作為β-胡蘿卜素順式含量較高的天然可食資源，鹽生杜氏藻比其他含β-胡蘿卜素的食物資源具有更高的生理活性。鑒于上述順式異構體的特殊功能，用高效液相檢測β-胡蘿卜素的順式含...

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在自然界，Psi極少量存在于甘蔗糖蜜，小麥和鼠刺屬植物中。由于測定手段的限制和對Psi功能認知的不足，食品中的psi含量少見報道。直到2006年，日本科學家Oshima等人測定了部分食品中...

資料包含：完整論文 所需金幣：1000 資料字數：17292 上傳日期：2014-12-16

紫薯最大的特點就是含有豐富的花青，這類物質在酸性條件下呈現紅色至深紅色，穩定性極好。近年來的研究結果表明，花青素類物質具有抗氧化及捕獲氧自由基的能力，是具有保健功...

資料包含：完整論文 所需金幣：1000 資料字數：15718 上傳日期：2014-08-07

牛蒡的肉質根含有豐富的營養價值，有碳水化合物、蛋白質、醛類、牛蒡酸、多炔類物質及聚糖類化合物等生理活性物質，其中糖分約25%，蛋白質約為2.8%，灰分0.6%，并含有其它多種營養...

資料包含：完整論文 所需金幣：1000 資料字數：12639 上傳日期：2014-08-07

蔬菜在施用過多的硝酸銨以及其他硝態的氮肥后，未被蔬菜吸收利用的硝態氮就會以硝酸鹽的形式儲藏在蔬菜中，硝酸鹽在其后的貯藏、運輸、加工和食用的過程中，會在細菌的作用下...

資料包含：完整論文 所需金幣：1000 資料字數：10946 上傳日期：2014-08-07

由山楂加工制成的產品豐富多彩，隨著經濟的發展、市場的擴大以及加工技術的提高，用山楂作為原料加工制成的產品越來越豐富。目前市場上出現較多的山楂制品有片類、糕類、醬類...

資料包含：完整論文 所需金幣：1000 資料字數：11183 上傳日期：2014-08-07

多糖是由糖苷鍵結合的糖鏈，至少要超過10個以上的單糖組成的聚合糖高分子碳水化合物。由同一種單糖所組成的多糖稱為均多糖，例如淀粉、纖維素和糖原；由不同種類的單糖所組成的...

資料包含：完整論文 所需金幣：1000 資料字數：13887 上傳日期：2014-08-07

紫薯的口感香甜[4]，肉質細滑粉沙，其糖含量比一般紅薯要低，食味會比較淡。而且紫薯含豐富的膳食纖維等[5]成分，該成分處于腸道內不會被消化、吸收，可以增加糞便的體積，促進...

資料包含：完整論文 所需金幣：1000 資料字數：16322 上傳日期：2014-08-07

食品生產企業常在一些食品中添加亞硝酸鹽來達到防腐[2]和改善色澤的目的，如在火腿、香腸、咸肉、魚肉制品中加入亞硝酸鹽，來改善風味、色澤，抑制肉毒梭菌生長繁殖。并且到目...

資料包含：完整論文 所需金幣：1000 資料字數：15171 上傳日期：2014-08-07

鉛是電氣工業部門來制造蓄電池、汽油添加劑和電纜的原材料。由于鉛具有很高的抗酸抗堿性能，因而廣泛應用在化工設備和冶金工廠的電解槽作內襯中。鉛能吸收放射性射線，所以作...

資料包含：完整論文 所需金幣：1000 資料字數：17272 上傳日期：2014-08-07

以殼聚糖作為單體，鉛離子為模板，硅膠為載體，γ-(2,3環氧丙氧)丙基三甲氧基硅烷(KH-560)為偶聯劑，利用表面分子印跡技術和溶膠-凝膠法制備了鉛離子印跡聚合物。通過對鉛離子聚合物...

資料包含：完整論文 所需金幣：1000 資料字數：16861 上傳日期：2014-08-07

對體外抗氧化活性進行檢測的抗氧化劑，抗氧化性能評價指標目前主要采用超氧陰離子、DPPH、羥基自由基、還原力、螯合亞鐵離子、Fenton法、鄰苯三酚自氧化法、過氧化氫、鹽酸萘乙二...

資料包含：完整論文 所需金幣：1000 資料字數：9765 上傳日期：2014-08-07