摘要：餐飲行業作為我國當前市場經濟下的重要產業，行業間的競爭也更加激烈。對于快餐連鎖類企業而言，降低庫存成本，加強庫存控制就顯得更為重要。

本文首先闡述了南京味千門店食材庫存需求的特點與庫存控制的特點；接著從門店的庫存控制系統、庫存控制管理和集團對門店的庫存控制管理，分析了味千集團門店庫存控制現狀；然后提出了產品需求變動大、庫存控制系統存在的不足、食材庫存持有量較高等庫存控制問題；最后，在優化目的的前提下對南京味千庫存控制系統進行了優化，并提出了庫存控制管理的建議，以期望對南京味千門店的庫存控制有一定的借鑒意義。

關鍵詞：最大庫存量；再訂貨點；庫存控制

目錄

摘要

Abstract

1緒論-1

1.1 研究背景-1

1.2 研究意義-1

1.3 論文研究的理論基礎-2

1.3.1 庫存控制的國外的研究現狀-2

1.3.2 庫存控制的國內外研究現狀-3

1.4 論文研究的內容及方法-4

1.4.1 論文研究的內容-4

1.4.2 論文研究的方法-5

1.5 論文研究技術路線-5

2 南京味千門店庫存控制現狀-7

2.1 南京味千集團的企業簡介-7

2.2 南京味千的日常食材分類-7

2.3 南京味千拉面食材庫存需求的特點-8

2.4 南京味千拉面食材庫存控制的特點-9

2.5 南京味千門店庫存控制系統-9

2.6 南京味千食材庫存控制管理現狀-10

2.6.1南京味千門店庫存控制管理-10

2.6.2集團對門店的庫存控制管理-12

3 南京味千的庫存控制存在的問題-14

3.1食材庫存需求波動大-14

3.2 南京味千門店庫存控制系統存在不足-14

3.2.1服務水平的設定不合理-14

3.2.2 門店最大訂貨量不能體現實際需求-15

3.2.3 最小庫存量的設定不合理-15

3.3 部分食材庫存持有量較高-15

3.3.1 滯銷商品的庫存持有量狀況-15

3.3.2 暢銷商品的庫存持有量現狀-16

4 南京味千門店庫存控制優化-18

4.1 優化的目的-18

4.2 南京味千庫存控制系統的優化-18

4.2.1影響南京味千庫存控制系統決策的因素-18

4.2.2 服務水平的優化-19

4.2.3 再訂貨點ROP的優化-19

4.2.4 最高庫存水平M*的優化-20

4.2.5 庫存控制優化結果的對比分析-20

4.3南京味千集團門店庫存控制建議-21

4.3.1增大門店經理的庫存控制決策權-21

4.3.2設定合理的服務水平-22

4.3.3加強需求預測分析-22

結論-23

致謝-24

參考文獻-25