摘要：為優(yōu)化Alcalase蛋白酶酶解酸棗仁蛋白制備抗氧化肽的工藝條件，以DPPH自由基清除率作為指標(biāo)評(píng)價(jià)酸棗仁蛋白酶解物的抗氧化活性，通過單因素試驗(yàn)考察了酶解溫度、底物濃度、酶與底物濃度比([E]/[S])、酶解pH和時(shí)間對(duì)DPPH自由基清除率的影響，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用Box-Behnken設(shè)計(jì)，建立并分析了各因素與清除率之間關(guān)系的數(shù)學(xué)模型。結(jié)果表明：酶解酸棗仁蛋白制備抗氧化肽的最佳工藝條件為酶解溫度51.2 ℃、酶解pH值8.1、[E]/[S] 4.7%，在此條件下清除率的最大理論值為91.59 %，該回歸模型具有較好的預(yù)測(cè)性能，可用于指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐。

關(guān)鍵詞： 酸棗仁蛋白；酶解；抗氧化肽；響應(yīng)面法

目錄

摘要

Abstract

1緒論-1

1.1 抗氧化肽的研究進(jìn)展-1

1.1.1 抗氧化肽的種類-1

1.1.2  抗氧化肽的作用機(jī)理-1

1.1.3抗氧化肽的制備方法-2

1.1.4影響抗氧化能力的因素-2

1.2 蛋白質(zhì)酶解技術(shù)研究進(jìn)展-3

1.2.1蛋白質(zhì)酶解技術(shù)及其產(chǎn)物抗氧化活性的評(píng)價(jià)-3

1.2.2 酶解技術(shù)在植物蛋白加工中的應(yīng)用-4

1.3 酸棗仁的研究進(jìn)展-5

1.3.1 酸棗仁的化學(xué)成分-5

1.3.2 酸棗仁的藥理作用-6

1.4研究目的與內(nèi)容-8

2材料和方法-9

2.1 材料-9

2.1.1 原料-9

2.1.2 試劑-9

2.1.3主要儀器設(shè)備-9

2.2方法-9

2.2.1 酸棗仁蛋白的制備-9

2.2.2 酸棗仁蛋白的酶解工藝-9

2.2.3 單因素試驗(yàn)-10

2.2.4 響應(yīng)面法優(yōu)化工藝條件-10

2.2.5 抗氧化活性分析-10

3 結(jié)果與分析-11

3.1 Alcalase蛋白酶水解酸棗仁蛋白的單因素試驗(yàn)-11

3.1.1 酶解溫度對(duì)酸棗仁蛋白酶解物清除DPPH自由基的影響-11

3.1.2 底物濃度對(duì)酸棗仁蛋白酶解物清除DPPH自由基的影響-11

3.1.3 酶與底物濃度比([E]/[S])對(duì)酸棗仁蛋白酶解物清除DPPH自由基的影響-12

3.1.4 pH對(duì)酸棗仁蛋白酶解物清除DPPH自由基的影響-12

3.1.5 酶解時(shí)間對(duì)酸棗仁蛋白酶解物清除DPPH自由基的影響-12

3.2 Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)-13

3.2.1  回歸模型的建立與檢驗(yàn)-13

3.2.2  兩因素間的交互效應(yīng)分析-14

3.2.3  最佳條件優(yōu)化及驗(yàn)證結(jié)果-15

結(jié)論-16

致謝-17

參考文獻(xiàn)-18