摘要：為優化鴨血蛋白的酶解工藝，采用Alcalase 蛋白酶處理鴨血蛋白，通過單因素試驗考察了酶解溫度、底物濃度、酶與底物濃度比([E]/[S])和酶解pH對鴨血蛋白水解度的影響，在單因素試驗的基礎上，采用Box-Behnken設計，建立并分析了各因素與水解度之間關系的數學模型，采用DPPH自由基清除能力、還原力、清除羥基自由基能力等三個指標綜合評價了鴨血蛋白的酶解產物的抗氧化能力。結果表明：Alcalase 蛋白酶水解鴨血蛋白的最佳工藝條件為酶解溫度55.0 ℃、[E]/[S] 4.2%、酶解時間33.5 min，在此條件下，水解度可達16.59%鴨血蛋白表現出較好的抗氧化活性，其DPPH自由基清除率和羥基自由基清除率的IC50值分別為6.59 g/L和17.9 g/L。

關鍵詞：鴨血蛋白；水解度；響應面法；抗氧化

目錄

摘要

Abstract

1緒論-1

1.1畜禽血液資源利用的研究現狀-1

1.2外源性生物活性肽的研究進展-1

1.2.1生物活性肽的功能-2

1.2.2生物活性肽吸收機制特點-3

1.2.3外源性生物活性肽的制備方法-4

1.3蛋白質酶解技術研究進展-5

1.3.1蛋白質酶解技術及其產物特點-5

1.3.2酶解技術在畜禽血液加工中的應用-6

1.4研究目的意義與內容-7

1.4.1目的意義-7

1.4.2研究內容-7

2材料與方法-8

2.1原料與試劑-8

2.2儀器與設備-8

2.3方法-8

2.3.1鴨血蛋白的制備-8

2.3.2工藝優化設計-8

2.3.3水解度的測定-9

2.3.4抗氧化活性分析-9

3結果與分析-10

3.1 Alcalase蛋白酶水解鴨血蛋白的單因素試驗-10

3.1.1酶解溫度對水解度的影響-10

3.1.2底物濃度對水解度的影響-10

3.1.3酶與底物濃度比([E]/[S])對鴨血蛋白水解度的影響-11

3.1.4 pH值對水解度的影響-11

3.2 Box-Behnken試驗設計-12

3.2.1回歸模型的建立與檢驗-13

3.2.2兩因素間的交互效應分析-13

3.4鴨血蛋白酶解產物的抗氧化活性-14

3.4.1清除DPPH自由基的能力-14

3.4.2還原力-15

3.4.3清除羥基自由基的能力-16

結論-17

致謝-18

參考文獻-19