摘要：本課題主要研究銀杏與魚腥草、菊花、夏枯草、甘草復合制作涼茶的加工工藝。首先將清洗好的銀杏進行打漿處理，然后在一定條件下對其進行酶解、過濾、離心等加工，得到澄清的銀杏汁提取液；再將魚腥草、菊花、夏枯草、甘草四種涼茶浸提得到澄清的涼茶，然后將四種涼茶按一定比例混勻；最后將銀杏汁及混勻的涼茶進一步混合，同時加白砂糖和檸檬酸進行調配。得到銀杏涼茶的成品。本實驗采用正交實驗和單因素實驗確定銀杏涼茶的最佳工藝條件和最佳配方。銀杏汁的提取采用酶解法，通過使用淀粉酶和蛋白酶對銀杏中淀粉和蛋白質的酶解作用，從而提取出澄清度高、營養成分含量高的銀杏汁。正交試驗確定酶解條件為：溫度是60 ℃，酶解時間2 h，淀粉酶0.64%，蛋白酶0.35%。通過正交試驗確定銀杏涼茶的最佳配方為：銀杏汁與涼茶的質量比10 : 1，產品白砂糖含量12%，檸檬酸含量0.1%。最佳滅菌條件為：121 ℃高溫瞬時滅菌15 ~18 min。對成品中的各種營養成分進行檢測，含可溶性固形物14.75%、總糖163.036 mg/mL、還原糖5.232 mg/mL、黃酮0.630 mg/L。

關鍵詞 銀杏；銀杏涼茶；加工工藝

目錄

摘要

Abstract

1 緒論-1

1.1 銀杏-1

1.1.1 銀杏的價值-1

1.1.2 銀杏的市場需求-2

1.1.3 我國銀杏制品市場的現狀和未來-2

1.2 四種草藥涼茶-3

1.2.1 魚腥草-3

1.2.2 菊花-3

1.2.3 夏枯草-4

1.2.4 甘草-4

1.3 銀杏涼茶加工工藝課題的目的和意義-5

2 材料與方法-6

2.1實驗材料與設備-6

2.1.1實驗材料-6

2.1.2 實驗設備儀器-6

2.2 工藝流程-6

2.3 操作要點-7

2.3.1 銀杏汁的制備-7

2.3.2 魚腥草、菊花、夏枯草及甘草這四種涼茶的制備-7

2.3.3 混合、調配-7

2.3.4 均質-7

2.3.5 脫氣-8

2.3.6 灌裝-8

2.3.7 殺菌、冷卻-8

2.4 銀杏涼茶中各種成分的測定方法-8

2.4.1 折光計法測可溶性固形物-8

2.4.2 苯酚-硫酸比色法測定總糖-8

2.4.3 3，5-二硝基水楊酸法（DNS法）測還原糖-9

2.4.4 分光光度比色法測定黃酮含量-10

3 結果與分析-12

3.1 銀杏汁的最佳酶解條件的確定-12

3.2 加不同糖類對銀杏涼茶品質的影響-12

3.3 銀杏涼茶的最佳調配方案確定-13

3.4 營養成分的測定結果-14

3.4.1 可溶性固形物-14

3.4.2 總糖-14

3.4.3 還原糖-14

3.4.4 黃酮-15

結論-16

致謝-17

參考文獻-18