摘要：本文以山藥、槐花為原料探討了Fe2+和Zn2+的初始濃度對山藥、槐花螯合程度的影響，并對其螯合前后抗氧化做了研究。確定最佳的初始濃度。結果表明：山藥螯合Fe（Ⅱ）最佳初始濃度為5mg/mL；山藥螯合Zn最佳初始濃度為6mg/mL；槐花螯合Fe（Ⅱ）最佳初始濃度為6mg/mL；槐花螯合Zn的最佳初始濃度分別為5mg/mL。螯合前和螯合后對·OH，DPPH·，不飽和脂肪酸都有一定的清除和抑制能力。并且螯合后的清除率比螯合前總體要高，對DPPH·抑制率很明顯能最大提升30%，而對·OH、不飽和脂肪酸也有相應的提高，但是僅提升5%左右。

關鍵詞 Fe（Ⅱ）；Zn；螯合率；總糖；總酚；抗氧化

目錄

摘要

Abstract

1 緒論-1

1.1 引言-1

1.2 山藥、槐花的概述-1

1.2.1 山藥的概述-1

1.2.2  槐花的概述-1

1.3 鐵、鋅的作用-2

1.3.1 鐵在人體中作用-2

1.3.2 鋅在人體中的作用-2

1.4 螯合及螯合物的定義和方法-2

1.5 抗氧化性-3

1.5.1自由基述概-3

1.5.2 抗氧化劑-3

1.6 本實驗的目的-3

2 材料與方法-5

2.1 實驗材料與設備-5

2.1.1實驗材料和試劑-5

2.1.2 實驗設備-5

2.2 實驗方法-6

2.2.1 山藥、槐花提取液的提取-6

2.2.2 原料樣品中總糖和總酚的測量-6

2.2.3 螯合-6

2.2.4 山藥、槐花的抗氧化性能研究-7

3 結果與分析-9

3.1標準曲線-9

3.1.1葡萄糖標準曲線-9

3.1.2 山藥、槐花中糖的含量-9

3.1.4 山藥、槐花中多酚的含量-10

3.1.6  Zn標準曲線-11

3.2 山藥、槐花提取液螯合不同濃度離子-12

3.2.1 山藥提取物螯合Fe2+-12

3.2.2 槐花提取物螯合Fe2+-13

3.2.3 山藥提取物螯合Zn2+-14

3.2.4 槐花提取物螯合Zn2+-15

3.3 山藥、槐花以及螯合后的抗氧化性能的研究-15

3.3.1清除羥基自由基(·OH)活性-15

3.3.2 對DPPH·的清除效率-17

3.3.3 對不飽和脂肪酸的抑制作用-19

4 結論-22

致謝-23

參考文獻-24

附錄-25