摘要：在單因素的基礎上建立了一個以多糖得率為目標值，以液料比、酶濃度和酶解溫度為因素的數學模型，方差分析表明擬合較好。通過對回歸方程優化計算，得到提取的最佳工藝條件為液料比12mL/g、酶濃度0.39%和酶解溫度44.7℃。對所建立的數學模型進行了試驗驗證。在最優條件下，得到多糖的得率為4.88%，與理論值4.85%基本一致。蟹味菇紅棗飲料的最佳配方為配比1:2、混合液所占飲料比1:10、白砂糖添加量10%和檸檬酸添加量0.10%，可使產品綜合品質最優。

關鍵詞 蟹味菇；紅棗；多糖；飲料

目錄

摘要

Abstract

1 緒論-1

1.1 蟹味菇-1

1.1.1 概況-1

1.1.2 營養價值-1

1.1.3 功能-1

1.2 紅棗-2

1.2.1 概述-2

1.2.2 營養價值-3

1.2.3 功能-3

1.3 復合飲料的研究進展-4

1.3.1 概況-4

1.3.2 發展現狀和趨勢-4

1.4 本課題的研究意義及主要內容-4

2 材料和方法-5

2.1 原料與試劑-5

2.2 儀器與設備-5

2.3 方法-5

2.3.1 多糖標準曲線建立-5

2.3.2 纖維素酶提取-6

2.3.3 蟹味菇紅棗飲料制備-6

3 結果與分析-8

3.1 纖維素酶提取-8

3.1.1 單因素試驗-8

3.1.2 Box-Behnken試驗-10

3.2 蟹味菇紅棗飲料的制備-12

3.2.1 單因素試驗-12

3.2.2 正交試驗-14

3.3.3 產品質量標準-15

結論-16

致謝-17

參考文獻-18