摘要：本文對富鍺黑木耳菌絲體提取物對超氧自由基、羥自由基和有機自由基的清除能力進行了測定。

實驗結果表明：富鍺黑木耳提取物的濃度越高，對O2-自由基、羥自由基、DPPH的清除率越高，富鍺黑木耳提取物對自由基的清除率隨著提取物濃度的升高而升高。乙醇提取物對自由基的清除率較強。當提取物濃度為900 mg/L時，對羥自由基、DPPH的清除率最高，分別達到70.10 %、76.99 %，接近Vc清除率，分別為72.42 %、82.76 %。不同提取物中水提取物對O2-自由基清除率最強，當提取物濃度為900 mg/L時，為43.32 %。

關鍵詞：黑木耳；微量元素；鍺；有機鍺；抗氧化

目錄

摘要

Abstract

1 緒論-1

1.1 黑木耳的概述-1

1.2 黑木耳的營養成分-1

1.3 黑木耳的功能性成分及藥用價值研究-1

1.3.1 降血脂、降血栓作用-1

1.3.2 抗輻射及抗突變作用-1

1.3.3 抗氧化及抗衰老作用-2

1.3.4 降血糖作用-2

1.3.5 抗腫瘤作用-2

1.3.6 其他藥用價值-3

1.4 食藥用真菌富集微量元素概述-3

1.4.1食藥用真菌富集微量元素的原理-3

1.4.2食藥用真菌作為微量元素載體的優點-3

1.5 鍺的概述-4

1.6 有機鍺化合物-4

1.6.1 有鍺化合物的抗癌作用-5

1.6.2 有鍺化合物的免疫調節作用-5

1.6.3 有鍺化合物的清除自由基功能-5

1.7 索氏提取法-6

1.8 本研究的立題依據及研究的目的和意義-6

2 材料與方法-6

2.1 供試菌種-6

2.2 主要試劑-6

2.3 主要設備-7

2.4 培養基及培養條件-7

2.5 實驗方法-7

2.5.1 黑木耳菌種的活化-7

2.5.2 黑木耳富鍺培養-8

2.5.3富鍺黑木耳菌絲體提取物的制備-9

2.6 富鍺黑木耳提取物抗氧化性的測定方法-9

2.6.1 富鍺黑木耳提取物對氧自由基清除作用的測定-9

2.6.2 富鍺黑木耳提取物對羥自由基清除作用的測定-10

2.6.3 富鍺黑木耳提取物對DPPH清除作用的測定-11

3 結果與分析-12

3.1 菌絲體生物量及富鍺黑木耳提取物質量-12

3.2 提取物抗氧化能力的測定結果-12

3.2.1 富鍺黑木耳提取物對氧自由基的清除作用-12

3.2.2 富鍺黑木耳提取物對羥自由基的清除作用-14

3.2.3 富鍺黑木耳提取物對DPPH的清除作用-17

結論-20

致謝-21

參考文獻-22

附錄-24