摘要：本文以黑木耳為研究材料，采用液體發酵培養的方法在不同鍺濃度下，獲得菌絲體，通過測定菌絲體的各項生物學指標（生物量、胞內多糖、蛋白質、氨基酸、有機鍺、腺苷等）找出鍺濃度對黑木耳主要化學成分的影響。實驗結果表明：黑木耳液體發酵在鍺濃度400 μg/mL時，各種成分含量最高，其中菌絲體生物量為10.11 mg/mL，比鍺濃度為0 μg/mL時提高了11.96 %。胞內多糖含量為106.80 mg/g，比鍺濃度為0 μg/mL時提高了19.85 %。蛋白質含量107.82 mg/g，比鍺濃度為0 μg/mL時提高了18.03 %。胞苷含量為 11.65 mg/g，比鍺濃度為0 μg/mL時提高了41.56 %。鳥苷含量為10.59 mg/g，比鍺濃度為0 μg/mL時提高了98.31 %。而氨基酸在鍺濃度為600 μg/mL時有最高含量82.18 mg/g，比鍺濃度為0 μg/mL時提高了13.10 %。有機鍺含量則在鍺濃度為800 μg/mL時最高，比鍺濃度為0 μg/mL時增加了56.8倍。黑木耳菌絲體中的胞內多糖，氨基酸，蛋白質，鳥苷，胞苷等含量均隨著鍺濃度的上升呈現先增后減的趨勢，而有機鍺含量則隨著鍺濃度的上升而增加。

關鍵詞：黑木耳；液體發酵；鍺；胞內多糖

目錄

摘要

Abstract

1 緒論-1

1.1 黑木耳的食用與藥用價值-1

1.2 食用真菌的深層發酵-2

1.2.1 已開展液體發酵研究的食用真菌種類-2

1.2.2 液體發酵食用真菌的基本條件-2

1.2.3 食用真菌液體深層發酵的應用-4

1.3 鍺的概述-4

1.4 食用菌富集的研究進展-4

1.5 本項目研究的目的、意義-5

2 材料與方法-6

2.1 供試菌種-6

2.2 化學試劑-6

2.3 儀器-6

2.4 培養基-7

2.5 實驗方法-7

2.5.1 菌種的活化及培養方法-7

2.5.2 搖瓶種子培養的方法-7

2.5.3 培養條件的優化-8

2.5.4 菌絲體干粉的獲得方法-8

2.5.5 生物量的測定方法-8

2.5.6 多糖的測定方法-8

2.5.7 富集能力的測定方法-9

2.5.8 氨基酸量的測定方法-10

2.5.9 蛋白量的測定方法-10

2.5.10 腺苷含量的測定方法-11

3 結果與分析-13

3.1 黑木耳液體發酵菌絲體各理化性質指標-13

3.2 鍺濃度對菌絲體生物量的影響-13

3.3 鍺濃度對胞內多糖含量的影響-14

3.4 鍺濃度對有機鍺含量的影響-14

3.5鍺濃度對氨基酸含量的影響-15

3.6鍺濃度對蛋白質含量的影響-15

3.7鍺濃度對鳥苷含量的影響-16

3.8鍺濃度對胞苷含量的影響-16

結  論-17

致  謝-18

參考文獻-19

附錄-21