摘要：本研究以實驗室保存的高產醋酸菌為出發菌株，研究菌株的培養條件，得出菌株產乙醇脫氫酶（ADH）的最優條件如下：最適pH為6.0，最適溫度為32℃，最佳裝液量為50 mL，最佳接種量為10%，此條件下最高酶活為0.409 U/mL。并對ADH粗酶液的酶學特性做了詳細研究，結果顯示ADH的最適作用pH值在4.0-7.0，pH值為4.0時酶活力達到最大，pH值為4.0-7.0時酶活力較為穩定；ADH的最適作用溫度為35℃，溫度為25-40 ℃時酶活力較穩定。Mg2+是ADH的激活劑，K+對酶活的影響不是很大，Ca2+、Na+、Ba2+、Al3+、Zn2+、Mn2+是該酶的抑制劑。

關鍵詞：醋酸桿菌；酶學性質；乙醇脫氫酶；產酶條件；優化

目錄

摘要

Abstract

1 緒論-1

1.1 食醋與食醋產業-1

1.1.1 食醋的概述-1

1.1.2 我國食醋產業的發展狀況-1

1.2醋酸菌的研究進展及應用-1

1.2.1醋酸菌的概述-1

1.2.2醋酸菌的生物學特性-2

1.2.3醋酸菌的改良-2

1.2.4 醋酸菌的生理及代謝調控-2

1.3乙醇脫氫酶的研究進展及應用-3

1.3.1 乙醇脫氫酶的概述-3

1.3.2 乙醇脫氫酶的應用-3

1.3.3 乙醇脫氫酶的分離和純化方法-4

1.4 本論文的研究意義和內容-5

1.4.1 本論文的研究意義-5

1.4.2 本論文的研究內容-5

2 材料和方法-6

2.1 實驗材料-6

2.1.1 菌種-6

2.1.2 主要實驗儀器-6

2.1.3 主要實驗試劑-6

2.1.4 培養基-7

2.2 試驗方法-7

2.2.1 菌種的斜面活化-7

2.2.2 種子液搖瓶培養-8

2.2.3 發酵培養-8

2.2.4 產酶條件的優化-8

2.2.5 乙醇脫氫酶酶活的測定-8

2.2.6 乙醇脫氫酶酶學性質的研究-9

3.結果與分析-11

3.1 產酶條件的優化-11

3.1.1 培養溫度的優化-11

3.1.2 發酵培養基初始pH值的優化-11

3.1.3 裝液量的優化-11

3.1.4 接種量的優化-12

3.2 酶學性質的研究-12

3.2.1 最適溫度的研究-12

3.2.2 溫度穩定性的研究-13

3.2.3 最適pH的研究-14

3.2.4 pH穩定性的研究-14

3.2.5 金屬離子對酶活的影響-15

結論-16

致謝-17

參考文獻-18