摘要：本課題研究間接測定食品中的谷氨酸含量，采用的檢測手段是石墨爐原子吸收法。實驗方法是用磷酸銅懸浮液和谷氨酸溶液相互作用，作用的結果是生成谷氨酸銅絡合物且溶于水，于是未反應的銅鹽經離心處理后就沉淀下來。谷氨酸銅絡合物就存在于上清液中，谷氨酸的含量可用原子吸收法間接檢測。這種方法檢測方便、簡單、靈敏，且具有很強的抗干擾能力。對于pH、離心時間、反應時間、反應溫度和磷酸銅用量對實驗的影響可以通過單因素和正交實驗確定。實驗結果可以表明，在室溫的條件下，當反應時間為4min，pH為 9.0，Cu3(PO4)2用量為 0.30mL時，可以用于實際樣品的測定。用石墨爐原子吸收法，檢出限為0.0225μg/mL。對于調味品中的谷氨酸含量的檢測，相對標準偏差為5.10%～5.69%，回收率可在99.3%～100.4%之間。

關鍵詞 石墨爐原子吸收法；谷氨酸；間接檢測

目錄

摘要

Abstract

1 緒論-1

1.1 氨基酸的種類、作用-1

1.1.1 氨基酸的種類-1

1.1.2 谷氨酸在食品中的作用-1

1.2 谷氨酸的測定方法-1

1.2.1 旋光法-1

1.2.2 中和滴定法-1

1.2.3 華勃氏呼吸法-1

1.2.4 生物傳感儀法-1

1.3 原子吸收光譜分析法-2

1.4 間接原子吸收法-2

1.4.1 沉淀反應法-2

1.4.2 絡合反應法-3

1.4.3 雜多酸反應-3

1.4.4 氧化還原反應-3

1.4.5 干擾效應法-3

1.4.6 置換反應-3

1.4.7 增感反應-3

1.5 研究內容及意義-3

1.5.1 研究內容-3

1.5.2 研究意義-4

2 材料與方法-5

2.1 實驗材料與設備及工作條件-5

2.1.1 實驗試劑-5

2.1.2 實驗樣品-5

2.1.3 實驗設備-5

2.1.4 石墨爐原子吸收分光光度計工作條件-5

2.2 實驗方法-6

2.2.1 試劑的配制與預處理-6

2.2.2 間接原子吸收法-6

2.2.3 國標法（旋光法）-6

2.3 最佳實驗條件的選擇-7

2.3.1 pH的選擇-7

2.3.2 離心時間的選擇-8

2.3.3 反應時間的選擇-8

2.3.4 Cu3(PO4)2用量的選擇-8

2.3.5 溫度的選擇-8

2.3.6 共存離子的干擾-8

2.3.7 最佳反應條件的確定-9

2.4 標準曲線的繪制-9

2.5 方法評價-9

2.5.1 檢出限-9

2.5.2 準確度-9

2.5.3 精密度-10

3 結果與分析-11

3.1 最佳反應條件的確定-11

3.1.1 PH的選擇-11

3.1.2 離心時間的選擇-11

3.1.3 反應時間的選擇-12

3.1.4 Cu3(PO4)2用量的選擇-12

3.1.5 溫度的選擇-13

3.1.6 共存離子的干擾-13

3.1.7 最佳反應條件的確定-13

3.2 標準曲線的繪制-14

3.3 檢出限-15

3.4 實際樣品的測定-15

3.4.1 樣品的處理-15

3.4.2 樣品的測定結果-15

3.4.3 標準加入回收率的測定-15

結論-16

致謝-17

參考文獻-18

附錄-19