摘要：本實驗研究了速溶銀杏粉的加工工藝，以新鮮的銀杏果仁為原料，通過預(yù)煮、脫殼去皮、磨漿、酶解、過濾、均質(zhì)及冷凍干燥等一系列操作流程后，得到銀杏粉。其中均質(zhì)條件：60 ℃下均質(zhì)兩次，一次均質(zhì)壓力30 MPa，二次均質(zhì)壓力20 MPa；冷凍干燥條件：真空度1.0 Pa，冷阱溫度﹣60 ℃以下，物料溫度﹣30~﹢30 ℃，時間28 h左右，采用冷凍干燥法制得的銀杏粉不僅色澤均勻，營養(yǎng)成分也能最大限度得到保留。另外，本實驗對酶解過程中的溫度、酶用量、酶解時間等影響酶解效率的主要因素進行了分析，確定了酶解的最佳條件。研究結(jié)果表明：酶解溫度60 ℃、α-淀粉酶用量8 U/g、時間50 min時，α-淀粉酶的酶解效果最好。最后，對成品進行了相關(guān)營養(yǎng)成分的測定。

關(guān)鍵詞 銀杏粉；高剪切均質(zhì)機；冷凍干燥；營養(yǎng)成分

目錄

摘要

Abstract

1 緒論-1

1.1 銀杏-1

1.1.1 銀杏的概論及分布-1

1.1.2 銀杏的功能性作用-1

1.1.3 銀杏的推廣前景-3

1.1.4 實驗的目的及意義-3

2 材料與方法-5

2.1 材料與試劑-5

2.1.1 材料-5

2.1.2 主要試劑-5

2.2 主要儀器與設(shè)備-5

2.3 實驗方法-6

2.3.1 工藝流程-6

2.3.2 操作要點-6

2.3.3 酶解實驗方法-6

2.3.4 營養(yǎng)成分的測定方法-7

2.3.5 酶解工藝對銀杏粉沖調(diào)性的影響-12

3 結(jié)果與分析-13

3.1 酶解實驗的結(jié)果與分析-13

3.2 營養(yǎng)成分的測定結(jié)果-13

3.2.1 總糖含量-13

3.2.2 還原糖含量-13

3.2.3 黃酮含量-14

3.2.4 粗脂肪含量-14

3.2.5 蛋白質(zhì)含量-14

3.2.6 水分含量-14

3.2.7 灰分含量-14

3.3 沖調(diào)性的測定結(jié)果-14

結(jié)論-16

4 工廠設(shè)計(車間設(shè)計)-17

4.1 車間布置原則-17

4.2 車間設(shè)計方案-17

4.2.1 產(chǎn)品、班次方案-17

4.2.2 產(chǎn)品原料-17

4.2.3 工藝流程設(shè)計-17

4.2.4 工藝說明-17

4.3 物料衡算-18

4.4 設(shè)備選型-18

4.5 綜合評價-21

4.5.1 社會經(jīng)濟效益-21

4.5.2 生態(tài)環(huán)境效益-21

4.5.3 綜合效益-22

致謝-23

參考文獻-24