摘要：在65℃熱風干燥、微波真空干燥和滲透脫水試驗的基礎(chǔ)上，采用滲透-微波真空聯(lián)合干燥小番茄。以小番茄維生素C保存率，色澤和綜合感官評分等為實驗指標，試驗確定了小番茄滲透預脫水的最佳工藝條件，滲透溶液以5%食鹽濃度和25%葡萄糖濃度配比，滲透溫度為60℃，能最好的達到脫水效果。在滲透脫水3h、干基含水率為9.1時作為微波真空干燥的水分轉(zhuǎn)換點，有利于干燥時間的縮短，番茄色澤維生素C含量和品質(zhì)都較好。采用滲透-微波真空聯(lián)合干燥，脫水小番茄維生素C保存率比熱風干燥提高10%，比真空干燥提高5%；色澤和感官品質(zhì)上，避免了熱風干燥制品色澤暗淡、外形干癟凹陷和真空干燥制品局部炭化等缺陷。

關(guān)鍵詞  小番茄；滲透脫水；微波真空干燥；維C損失率

目錄

摘要

Abstract

1 緒論-1

1.1 小番茄的研究概況-1

1.2 小番茄干燥工藝的研究進展-2

1.3本課題研究內(nèi)容及意義-2

2 材料與方法-3

2.1 實驗材料與儀器設(shè)備-3

2.1.1 實驗材料-3

2.1.2 儀器設(shè)備-3

2.2 實驗方法-4

2.2.1 技術(shù)路線-4

2.2.2 小番茄干物質(zhì)含量和含水率測定-4

2.2.3 小番茄的熱風干燥試驗-5

2.2.4 小番茄的微波真空干燥試驗-6

2.2.5 小番茄的滲透脫水-微波聯(lián)合干燥-7

2.2.6 小番茄色差和維生素C的測定-8

3 結(jié)果與分析-9

3.1 熱風干燥試驗結(jié)果-10

3.2 小番茄滲透脫水試驗結(jié)果分析-10

3.2.1滲透脫水的預處理-10

3.2.2最佳滲透條件試驗結(jié)果-10

3.3 微波真空干燥試驗結(jié)果-10

3.3.1 微波真空干燥曲線-10

3.3.2 小番茄聯(lián)合干燥的最適條件及水分轉(zhuǎn)換點-11

3.4 熱風干燥、真空微波干燥與滲透脫水-微波聯(lián)合干燥的比較-11

3.4.1 熱風干燥、真空微波干燥與滲透脫水-微波聯(lián)合干燥Vc損失率的比較-12

3.4.2 熱風干燥、真空微波干燥與滲透脫水-微波聯(lián)合干燥色差的比較-12

3.4.3 熱風干燥、真空微波干燥與滲透脫水-微波聯(lián)合干燥感觀質(zhì)量比較-13

結(jié)論-14

致謝-15

參考文獻-16

附錄-17